本書(shū)是為了適應(yīng)國(guó)家中職示范校建設(shè)的需要，為開(kāi)展烹飪專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域高素質(zhì)、技能型人才培養(yǎng)培訓(xùn)而編寫(xiě)的新型校本教材。本書(shū)共33個(gè)項(xiàng)目，100多個(gè)任務(wù)，主要內(nèi)容包括八大菜系代表熱菜、涼菜、花色拼擺、特色地方風(fēng)味等。各項(xiàng)目均配有項(xiàng)目拓展與訓(xùn)練的實(shí)訓(xùn)題，以便學(xué)生將所學(xué)知識(shí)融會(huì)貫通。
本書(shū)是為了適應(yīng)國(guó)家中職示范校建設(shè)的需要，為開(kāi)展烹飪專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域高素質(zhì)、技能型人才培養(yǎng)培訓(xùn)而編寫(xiě)的新型校本教材。本書(shū)主要內(nèi)容分為水調(diào)面團(tuán)制品、膨松面團(tuán)制品、油酥面團(tuán)制品、其他面團(tuán)制品四大部分，各類(lèi)制品共計(jì)100多個(gè)品種。詳細(xì)講解了每一個(gè)品種的配方、工藝流程、制作過(guò)程、風(fēng)味特點(diǎn)、技術(shù)要點(diǎn)五方面的內(nèi)容。
《刀工技能》是烹飪工藝基本技能之一，是為了適應(yīng)國(guó)家中職示范校建設(shè)的需要，為開(kāi)展烹飪專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域高素質(zhì)、技能型才培養(yǎng)培訓(xùn)而編寫(xiě)的新型校本教材。本書(shū)共6個(gè)項(xiàng)目，52個(gè)任務(wù)，主要內(nèi)容包括刀工操作的基本站姿、持刀、直刀法、斜刀法、平刀法、剞刀法、原料成型（塊、片、絲、條、段、丁、粒、末、茸泥、球）、刀工美好等。各項(xiàng)目均配有項(xiàng)目拓展
本書(shū)共6個(gè)項(xiàng)目，主要內(nèi)容包括勺功的基本操作姿勢(shì)、顛翻、側(cè)翻、晃勺、大翻勺、出勺，由淺到深，以便學(xué)生融會(huì)貫通。本書(shū)以項(xiàng)目為載體，以學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律為依據(jù)，采用由簡(jiǎn)單到復(fù)雜的規(guī)律設(shè)計(jì)教學(xué)項(xiàng)目和教學(xué)任務(wù)，并組織知識(shí)內(nèi)容，盡量使每一個(gè)知識(shí)點(diǎn)都有實(shí)例可依，有項(xiàng)目可循，充分體現(xiàn)了“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)、任務(wù)引領(lǐng)”的方式。通過(guò)這些項(xiàng)目任務(wù)的學(xué)習(xí)，
《冷拼與食品雕刻》是為了適應(yīng)國(guó)家中職示范校建設(shè)的需要，為開(kāi)展雕刻技能型人才培養(yǎng)培訓(xùn)而編寫(xiě)的新型校本教材。食品雕刻是以蔬菜、水果等為原料，經(jīng)過(guò)雕刻、調(diào)色、組裝等手法加工制作的實(shí)用性藝術(shù)品具有食用性和觀賞性，是配合冷拼，菜肴，面點(diǎn)和宴會(huì)形式的一種工藝。本書(shū)共七個(gè)項(xiàng)目，37個(gè)任務(wù)，主要內(nèi)容包括食品雕刻概述、食品雕刻的原料與應(yīng)
通過(guò)個(gè)人回憶和親身尋訪，依據(jù)包子類(lèi)、餛飩類(lèi)、面類(lèi)、糕團(tuán)餅類(lèi)、油煎炸類(lèi)、湯羹粥類(lèi)、飯類(lèi)等分類(lèi)，以隨筆的形式，寫(xiě)出上海灘77種小吃的昔日風(fēng)貌及現(xiàn)實(shí)景況，留下一個(gè)時(shí)代的味覺(jué)記憶，并附有2014年尋訪的200家小吃店家和價(jià)目。
本書(shū)是為了適應(yīng)國(guó)家中職示范校建設(shè)的需要，為開(kāi)展烹飪專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域高素質(zhì)、技能型人才培養(yǎng)培訓(xùn)而編寫(xiě)的新型校本教材。本書(shū)共四個(gè)章節(jié)，主要內(nèi)容包括面點(diǎn)各類(lèi)主要原料的選用原則及分類(lèi)，制餡原料特點(diǎn)及選用標(biāo)準(zhǔn)、調(diào)輔原料的種類(lèi)及作用。各章節(jié)均配有思考與練習(xí)題，以便學(xué)生將所學(xué)知識(shí)融會(huì)貫通。
本書(shū)是從美食家的角度推薦100款中國(guó)名菜，說(shuō)明推薦理由、如何品嘗欣賞，并就具體菜品與名廚互動(dòng)，使愛(ài)好中國(guó)美食又不得其門(mén)而入者能夠得到一個(gè)向?qū)Вㄟ^(guò)此書(shū)比較直觀、便捷地初步進(jìn)入中國(guó)美食的殿堂，提綱挈領(lǐng)，得其大要。
隨著社會(huì)生活水平的不斷提高，人們除了滿足口腹之欲外，更加注重利用飲食來(lái)防病進(jìn)補(bǔ)、滋養(yǎng)身體。滋補(bǔ)的湯粥主食不僅可以提供人們?nèi)粘Ｋ璧哪芰亢透鞣N微量元素，而且對(duì)預(yù)防和調(diào)養(yǎng)身體有著不可估量的作用。《家常湯粥主食一本就夠》精心挑選數(shù)百道百姓日常*愛(ài)的湯、粥、飯，按類(lèi)型分為滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)湯、美味養(yǎng)生粥、花樣大米飯三大類(lèi)，涵蓋各式養(yǎng)生美
《烹飪實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目指導(dǎo)書(shū)》的編寫(xiě)以餐飲行業(yè)廚房的實(shí)際運(yùn)作模式為基礎(chǔ)，同時(shí)結(jié)合學(xué)生培養(yǎng)的特殊性，重點(diǎn)選擇廚房中常見(jiàn)的切配、熱菜烹調(diào)、主食制作、衛(wèi)生保潔等工作崗位作為實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合技能訓(xùn)練。書(shū)中隨文配以相關(guān)圖片，對(duì)每個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的工作流程、環(huán)節(jié)要點(diǎn)盡可能進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明與指導(dǎo)，對(duì)學(xué)生參與廚房工作具有很強(qiáng)的實(shí)際指導(dǎo)意義。
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