本書以深入淺出的方式，從烹飪知識的根基講起，全面且細致地為讀者介紹養(yǎng)生與烹飪的必備常識，巧妙地將養(yǎng)生理念與烹飪技藝完美融合。讀者在此過程中，不僅能夠深入了解各類膳食養(yǎng)生法，還能熟練掌握各種食材獨特的烹飪技巧。書中精心篩選出一系列常見的養(yǎng)生家常菜，針對每一道菜品，都詳細給出營養(yǎng)分析，幫助讀者明晰菜品對健康的益處；貼心附上

本書分為五大板塊，涵蓋清新素涼菜、淡雅素?zé)岵�、溫潤素湯飲、美味素主食和誘人素甜品，共收錄了超過150道營養(yǎng)豐富、制作簡便的素食菜品。書中不僅介紹了各種素食的烹飪方法，還提供了制作素食調(diào)料的技巧和營養(yǎng)搭配建議，強調(diào)少油、低鹽、低糖的健康烹飪理念。無論是素食新手還是資深素食者，都能從這本書中找到心儀的食譜，享受健康美味的素

本書的編寫從中等職業(yè)教育西餐烹飪專業(yè)技能學(xué)習(xí)出發(fā)，根據(jù)技能掌握的難易程度，將技能學(xué)習(xí)分為基礎(chǔ)篇和提升篇兩大模塊，同時將西餐常用的烹飪技法分為5個項目，涉及實訓(xùn)任務(wù)35個。本書編寫以任務(wù)引領(lǐng)的形式展開，通過任務(wù)描述、任務(wù)準(zhǔn)備、任務(wù)實施、成品分析展開實訓(xùn)過程，其中任務(wù)實施根據(jù)廚房的實際工作流程，分為基礎(chǔ)加工、制作成品及裝盤

本書主要介紹了廚房日常營運管理系統(tǒng)，包括廚房日常管理流程、各崗位工作流程、廚房綜合管理要點；重點介紹了廚房產(chǎn)品生產(chǎn)管理、品質(zhì)管理、出品管理、銷售管理、自助餐全面管理以及成本控制體系、增加銷售和保持利潤的系統(tǒng)管理方法；同時介紹了廚房人員管理、培訓(xùn)管理、設(shè)備管理、衛(wèi)生與安全管理以及廚房設(shè)計、廚房綜合營運管理體系等。

本書主要由新疆的飲食文化和新疆菜系菜品分類賞析兩大部分內(nèi)容組成。書稿開篇先對新疆菜的定義和內(nèi)涵做了簡要的介紹，隨后按類別對新疆菜系的菜品進行賞析，菜品附有精美圖片、配料、制作步驟和特色介紹，圖片賞心悅目，文字簡潔明了，是一套實用性較強的新疆菜系菜品類圖書�！断盗卸�》主要介紹的是新疆菜系菜品中的熱菜類、湯類、燒烤類和甜飲

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本書為第三版修訂教材，主要包括宴會基礎(chǔ)知識、宴會業(yè)務(wù)部門的組織和實施、宴會臺面設(shè)計、宴會菜單設(shè)計、宴會服務(wù)設(shè)計、宴會環(huán)境設(shè)計、宴會宣傳設(shè)計、主題宴會設(shè)計八個項目內(nèi)容，每個項目條理清晰、結(jié)構(gòu)合理、知識鏈接豐富、注重實戰(zhàn)。本書力求反映宴會發(fā)展的最新動態(tài)，內(nèi)容難度適中，習(xí)題和案例具有時代性、應(yīng)用性和針對性；編排思路清晰，內(nèi)容

以西貝餐飲集團有限公司六星總廚崗位能力標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，以就業(yè)目標(biāo)為導(dǎo)向，以終生從業(yè)為目標(biāo)，對標(biāo)行業(yè)、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營場景，系統(tǒng)性規(guī)劃行業(yè)背景、企業(yè)文化、食材選擇、設(shè)備定制、預(yù)制加工、烹飪熟制、明檔服務(wù)、食品安全、客訴處理、成本管理等內(nèi)容。以實際崗位任務(wù)引領(lǐng)，校企雙元育人，教材注重理論聯(lián)系實際，圖文并茂，并將企業(yè)質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)融入教學(xué)