本書依據(jù)《國家職業(yè)技能標準中式烹調(diào)師（2018年版）》的要求，按照標準、教材、試題相銜接的原則編寫。本書介紹了中式烹調(diào)師技師、高級技師應掌握的技能和相關(guān)知識，涉及原料鑒別與初加工、菜單設計、菜肴制作與裝飾、廚房管理、培訓指導、宴會主理等內(nèi)容，并配有模擬試卷及答案。本書配套多媒體資源，可通過封底“天工講堂”小程序獲取。本

本書主要以對話、練習、聽力、場景演練等形式學習與西餐專業(yè)相關(guān)的內(nèi)容，共九個單元，包括：蔬菜加工間，肉類加工間、少司、湯品、甜點、冷菜、熱菜、早餐和快餐等包容了西餐在廚房中所涉及到的知識，每個單元的內(nèi)容包括詞匯、對話、練習，以及專業(yè)詞匯的分類歸納，本書內(nèi)容豐富，形式多樣，圖文并茂，通俗易懂，力于學生的學習和掌握，同時有效

本教材由食品雕刻概述、食品雕刻的基礎知 識、食品雕刻造型藝術(shù)、冷菜拼擺造型藝術(shù)、糖藝制作、盤飾造型藝術(shù)六個項目組成， 每個項目都包括學習目標、訓練任務、復習思考題等內(nèi)容，實操性強的項目還配有大 量的實訓案例，其中穿插了圖片示意等內(nèi)容。教材的編寫體現(xiàn)了知識由點到面的特色， 體系完整，框架結(jié)構(gòu)清楚，易于學生接受。

本書為烹飪專業(yè)系列教材之一，本書闡述了烹飪過程中主要使用的設備的種類、用途和特點、正確的操作使用和維護保養(yǎng)方法，介紹如何根據(jù)烹飪工藝的要求對設備進行合理選型以及設備管理的基礎知識等，突出高職教材的“實際、實用、實踐”的特點。典型設備的選擇上既反映目前烹飪行業(yè)的現(xiàn)狀，又介紹新型、先進的烹飪設備，使設備能更好地為工藝服務。

本書為烹飪專業(yè)系列教材之一，本書主要內(nèi)容包括中式面點概述、面點常用原料、面坯工藝及其原理、制餡工藝、成形工藝、熟制工藝和裝飾工藝。本書提供了大量的實訓示例，通過介紹配方、工具和制法，讓學習者能夠通過更多的實訓來提高制作技能。提高學生的實際操作能力，達到融會貫通、舉一反三，把學生培養(yǎng)成社會、行業(yè)所需的實用型高級技能人才。

該系列圖書共2冊：第一冊是理念篇，主要是理念講解，目的是傳達本書以及的理念——減肥不能節(jié)食，而要均衡飲食。第二冊是實踐篇，主要是知道大家如果踐行健康瘦的飲食。上冊先是深刻剖析了為什么減肥不能靠節(jié)食，然后詳細解釋了什么是健康瘦以及如何實現(xiàn)健康瘦。下冊分別剖析了碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)這5類營養(yǎng)素

本書共收錄195道涼菜，以拼音為序，食材包括雞、鴨、魚、肉、蝦以及蔬菜、豆制品，制作方法包括泡拌類、煮燒類、汽蒸類、燒烤類、炸氽類、糖粘類、凍制類、卷釀類、脫水類等。涼菜裝盤也是十分考究的，如雙拼、三拼、什錦拼盤、平面什錦拼盤、高裝冷盤、花式冷盤。涼菜主要的烹制方法是拌與熗，除此之外還有糟、醉、腌、泡、白煮、鹽水煮、炸

心中第一的幸福 Bistro小酒館風美食

本書介紹了不同食材的養(yǎng)生功效及搭配宜忌、選購保存等基礎知識，并且搭配養(yǎng)生湯的小食譜。書中對不同湯品的具體功效進行了標示，如益氣補血、滋陰壯陽、解表清熱、活血化瘀、消食導滯、化痰平喘、安神補腦、理氣調(diào)中等，便于讀者選擇適合自己的湯品。

本書介紹了100道經(jīng)典與創(chuàng)新的面點、12種實用甜餡、3種容易制作成功的天然酵種，以及如何挑選與使用常見工具、材料，并將其運用于各式面點中。