本書(shū)以介紹傳統(tǒng)川菜為主要內(nèi)容。作者以其師父川菜大師王開(kāi)發(fā)的言傳身教，通過(guò)對(duì)數(shù)道傳統(tǒng)經(jīng)典川菜的歷史淵源、制作技藝、食材特點(diǎn)等內(nèi)容的闡釋?zhuān)Y(jié)合專(zhuān)門(mén)攝制的精良圖片，試圖呈現(xiàn)傳統(tǒng)川菜的本來(lái)面目。本書(shū)既是一部富于人文氣質(zhì)的知識(shí)性讀物，也可實(shí)際上用作菜譜。全書(shū)按菜品特點(diǎn)分為精湛絕技膾炙人口傳奇料理家常不尋常等部分，配以大量菜品高清
本書(shū)依據(jù)《國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)中式面點(diǎn)師（2018年版）》的要求，按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、試題相銜接的原則編寫(xiě)，介紹了中級(jí)中式面點(diǎn)師應(yīng)掌握的技能和相關(guān)知識(shí)，涉及餡心制作、水調(diào)面品種制作、膨松面品種制作、層酥面品種制作、米制品制作、雜糧品種制作等內(nèi)容，并附有模擬試卷及答案。本書(shū)配套多媒體資源，可通過(guò)封底“天工講堂”小程序獲取。本書(shū)理
本書(shū)依據(jù)《國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)中式面點(diǎn)師（2018年版）》的要求，按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、試題相銜接的原則編寫(xiě)。本書(shū)介紹了初級(jí)中式面點(diǎn)師應(yīng)掌握的技能和相關(guān)知識(shí)，涉及水調(diào)面品種制作、膨松面品種制作、米制品制作、雜糧品種制作等內(nèi)容，并配有模擬題、模擬試卷及答案。本書(shū)配套多媒體資源，可通過(guò)封底“天工講堂”小程序獲取。本書(shū)理論知識(shí)與技能訓(xùn)
本書(shū)依據(jù)《國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)西式面點(diǎn)師（2018年版）》的要求，按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、試題相銜接的原則編寫(xiě)，介紹了初級(jí)西式面點(diǎn)師應(yīng)掌握的技能和相關(guān)知識(shí)，涉及混酥類(lèi)點(diǎn)心制作、面包制作、蛋糕制作、甜品制作等內(nèi)容，并配有模擬題、模擬試卷及答案。本書(shū)配套多媒體資源，可通過(guò)封底“天工講堂”刮刮卡獲取。本書(shū)理論知識(shí)與技能訓(xùn)練相結(jié)合，圖文并
本書(shū)根據(jù)《國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)中式烹調(diào)師》（2018年版）編寫(xiě)，主要介紹了鮮活原料初加工、加工性原料初加工、原料分割取料和切割成形、菜肴組配、掛糊與上漿、調(diào)味、預(yù)熟、熱菜制作、冷菜制作等幾部分。本書(shū)配套多媒體資源，可掃描封底“天工講堂”小程序獲取。本書(shū)既可以作為各級(jí)職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的考前培訓(xùn)教材，又可作為讀者考前的
大腦，這個(gè)令我們體味到酸甜苦辣、酥麻咸鮮的黑匣子，其實(shí)也會(huì)餓會(huì)渴。和身體的其他部位一樣，它也期待著大自然的珍饈的呵護(hù)，但除此之外，它還有自己獨(dú)特的需求。我們雖然理智上認(rèn)可大腦比肌肉和脂肪更重要，卻很少考慮為了大腦我們應(yīng)該吃什么。 麗莎·莫斯考尼博士從腦科學(xué)、微生物組和營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)等多種深?yuàn)W的專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域出發(fā)，
本書(shū)為烹飪專(zhuān)業(yè)系列教材之一，本書(shū)概括性地介紹了烹飪?cè)系囊话阈灾R(shí)，在突出理論教學(xué)“實(shí)用、夠用”特點(diǎn)的前提下，闡述了各類(lèi)烹飪?cè)系某Ｓ梅N類(lèi)、品質(zhì)特點(diǎn)，以及烹飪運(yùn)用規(guī)律等理論知識(shí)。其目的在于幫助學(xué)習(xí)餐飲管理專(zhuān)業(yè)、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)、廚政管理專(zhuān)業(yè)等相關(guān)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生奠定扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)。全書(shū)根據(jù)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)，理論與實(shí)踐相聯(lián)
本書(shū)內(nèi)容包括烹飪?cè)现R(shí)簡(jiǎn)述、植物性原料(糧食類(lèi)、蔬菜類(lèi)、果品類(lèi)、菌藻類(lèi))、動(dòng)物性原料(畜乳類(lèi)、禽蛋類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、昆蟲(chóng)類(lèi))、調(diào)輔原料(調(diào)味品類(lèi)、輔助類(lèi))等，介紹了常用烹飪?cè)系钠焚|(zhì)特點(diǎn)與種類(lèi)、烹飪應(yīng)用、飲食宜忌等知識(shí)。
根據(jù)2019年人口普查統(tǒng)計(jì)，我國(guó)老年人口達(dá)到2.53億人（占總?cè)丝诒壤?8.1%），人口老齡化問(wèn)題嚴(yán)重，很多家庭結(jié)構(gòu)都是422模式（4個(gè)老人2個(gè)孩子），以家庭為單位的養(yǎng)老方式已經(jīng)不能滿足大眾的需求。未來(lái)養(yǎng)老大多通過(guò)療養(yǎng)機(jī)構(gòu)解決，吃飯成為養(yǎng)老機(jī)構(gòu)僅次于看病的一項(xiàng)重要內(nèi)容。所以老年?duì)I養(yǎng)餐應(yīng)勢(shì)而生�！吨袊�(guó)大鍋菜?老年?duì)I養(yǎng)餐
本書(shū)是烹飪專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)課教材之一,旨在提高學(xué)生對(duì)冷菜和冷拼知識(shí)的認(rèn)識(shí)和掌握,提高對(duì)冷菜、冷拼設(shè)計(jì)和制作的水平。全書(shū)依據(jù)傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合的原則,在實(shí)用、應(yīng)用、創(chuàng)新觀念和理論方法的指導(dǎo)下,對(duì)歷史資料和既有成果進(jìn)行全面、系統(tǒng)、深入的梳理和創(chuàng)新研究,特別是選用歷屆全國(guó)各類(lèi)烹飪大賽獲得金獎(jiǎng)的冷拼精品作為實(shí)訓(xùn)內(nèi)容(以前傳統(tǒng)冷拼教材只
書(shū)單推薦 新書(shū)推薦
