本教材以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，以食品行業(yè)、食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)等企業(yè)微生物檢驗(yàn)員崗位的需求為導(dǎo)向，根據(jù)食品企業(yè)、食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)微生物檢驗(yàn)崗位的工作實(shí)際設(shè)計(jì)編寫(xiě)，共包括8個(gè)項(xiàng)目24個(gè)任務(wù)，主要包括微生物的常規(guī)分類(lèi)與鑒定技術(shù)、微生物培養(yǎng)技術(shù)、微生物生長(zhǎng)與控制技術(shù)、食品微生物實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制、食品微生物檢驗(yàn)樣品采集和制備、食品安全細(xì)菌檢

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)（張海芳）

本書(shū)為世界衛(wèi)生組織（WHO）煙草實(shí)驗(yàn)室網(wǎng)絡(luò)（TobLabNet）成員編寫(xiě)的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SOP）。包括電子煙煙液中煙堿、甘油和丙二醇含量的測(cè)定，無(wú)煙煙草制品中煙堿含量的測(cè)定，無(wú)煙煙草制品中水分含量的測(cè)定，無(wú)煙煙草制品pH的測(cè)定，加熱型煙草制品中煙堿、甘油和丙二醇含量的測(cè)定5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程。本書(shū)為世界衛(wèi)生組織（WHO）煙

電子煙堿和非煙堿傳輸系統(tǒng)（EN＆NNDS）是異質(zhì)類(lèi)產(chǎn)品，它們使用電加熱線圈將電子煙液轉(zhuǎn)化為氣溶膠，然后由用戶吸入。在全球范圍內(nèi)，政府使用不同的方法來(lái)監(jiān)管其市場(chǎng)中的EN＆NNDS。本簡(jiǎn)報(bào)介紹了三種典型的監(jiān)管方法，包括禁止EN＆NNDS的銷(xiāo)售，對(duì)這些產(chǎn)品應(yīng)用煙草控制法規(guī)以及建立詳細(xì)的有關(guān)在工作場(chǎng)所和公共場(chǎng)所銷(xiāo)售、營(yíng)銷(xiāo)、包裝

《乳制品加工技術(shù)》包括二十章內(nèi)容，全書(shū)分為上、下兩篇，對(duì)乳制品進(jìn)行了全面介紹，涵蓋了包括鮮乳、液態(tài)乳、發(fā)酵乳、乳酸菌、乳粉、干酪等主要乳制品的生產(chǎn)加工技術(shù)以及巴氏殺菌的條件篩選，反映了國(guó)內(nèi)外乳制品加工技術(shù)現(xiàn)狀和牛羊乳保健制品開(kāi)發(fā)研究成果。全書(shū)內(nèi)容豐富，圖文并茂，理論結(jié)合實(shí)踐，實(shí)用性強(qiáng)。本書(shū)既可作為高等院校食品科學(xué)與工程

我國(guó)是世界上肉類(lèi)生產(chǎn)與消費(fèi)的第一大國(guó)，中國(guó)肉類(lèi)加工業(yè)產(chǎn)值高達(dá)1.3?萬(wàn)億元，已成為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)與食品加工業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)。但我國(guó)畜禽肉類(lèi)生產(chǎn)成本較高，屠宰行業(yè)分散，小型、半機(jī)械化加工方式占大多數(shù)，生產(chǎn)效率低、加工成本高。因此，本書(shū)針對(duì)肉品智能化加工技術(shù)與裝備領(lǐng)域當(dāng)前存在的主要問(wèn)題和技術(shù)難點(diǎn)，深入細(xì)致地開(kāi)展相關(guān)研究工作，

食品安全學(xué)是研究食品中可能存在的、威脅人體健康的有害因素及其對(duì)機(jī)體的作用規(guī)律和機(jī)制，在此基礎(chǔ)上提出具體、宏觀的預(yù)防措施，以提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、保護(hù)食用者食品安全的科學(xué)。食品安全學(xué)與食品的其他學(xué)科相比雖然是一個(gè)年輕的學(xué)科，但是近些年其在知識(shí)創(chuàng)新、人才培養(yǎng)、社會(huì)服務(wù)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展中起到了重要作用。本書(shū)從跨學(xué)科交叉融合的新工科理念

本書(shū)內(nèi)容涵蓋食品加工原料物質(zhì)基礎(chǔ)研究、典型食品加工條件下組分多尺度結(jié)構(gòu)變化與品質(zhì)功能調(diào)控機(jī)制、典型食品加工條件下組分分子間相互作用與品質(zhì)功能調(diào)控機(jī)制、食品加工過(guò)程中品質(zhì)功能劣變與保質(zhì)減損機(jī)理、新型食品加工技術(shù)對(duì)特征組分結(jié)構(gòu)修飾與品質(zhì)功能調(diào)控機(jī)理、食品組分結(jié)構(gòu)與品質(zhì)功能過(guò)程調(diào)控理論體系構(gòu)建等六方面，將系統(tǒng)全面展示本項(xiàng)目歷

本書(shū)共分為8章，第1章介紹了食品生物技術(shù)的概念、特點(diǎn)、主要內(nèi)容、發(fā)展史及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。第2章從食品微生物的特點(diǎn)與分類(lèi)、種質(zhì)資源高效挖掘技術(shù)、優(yōu)良菌株高通量選育技術(shù)三個(gè)方面闡釋了食品微生物資源挖掘與高通量選育。第3章重點(diǎn)介紹了食品組學(xué)的工具、關(guān)鍵技術(shù)，以及基于食品組學(xué)的功能食品研究。第4章詳述了新酶挖掘與設(shè)計(jì)改造

結(jié)構(gòu)脂是指經(jīng)化學(xué)或酶法改變甘油三酯碳鏈骨架上脂肪酸組成或者位置分布，且具有特定分子結(jié)構(gòu)、特殊功能作用的一類(lèi)甘油酯（TAG）。本書(shū)從概述結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的定義、分類(lèi)、性質(zhì)和應(yīng)用領(lǐng)域出發(fā)，重點(diǎn)介紹了MLM型長(zhǎng)鏈結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的特點(diǎn)；系統(tǒng)總結(jié)了MLM型長(zhǎng)鏈結(jié)構(gòu)脂的制備技術(shù)及其影響因素，并通過(guò)相關(guān)研究實(shí)例來(lái)介紹這些技術(shù)的應(yīng)用；全面闡述了SN