本教材介紹了果蔬貯藏和加工兩個方面的理論知識和技術(shù)。在貯藏保鮮方面不僅兼顧傳統(tǒng)經(jīng)典的方法和技術(shù)，還注重介紹目前新方法新技術(shù)如減壓貯藏、天然保鮮劑貯藏和涂膜貯藏。在果蔬加工方面，以不同類型產(chǎn)品為主線，詳細(xì)介紹其加工原理、方法和操作要點(diǎn)。本教材編寫過程中突出學(xué)科的交叉融合理念，介紹的新技術(shù)、新方法是食品、園藝等專業(yè)均采用的

《食品微生物學(xué)》全面貫徹黨的教育方針，落實(shí)立德樹人的根本任務(wù)，有機(jī)融入黨的二十大精神。本書共分五個項目：項目一認(rèn)識微生物，包括細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌、病毒的形態(tài)、構(gòu)造和特征，以及對其進(jìn)行觀察的技能訓(xùn)練；項目二培養(yǎng)微生物，包括微生物營養(yǎng)、代謝、培養(yǎng)基的制備、微生物生長繁殖及其規(guī)律、影響微生物生長的環(huán)境因素，以及微生物

本教材收集整理中國及世界各地植物染色技藝，分別從染纈原理、染色工藝、創(chuàng)新推演幾方面講述扎染、蠟染、夾染、灰染的相關(guān)內(nèi)容。本書語言流暢、步驟清楚，具有很好的實(shí)操性，并附有大量圖片和詳盡的工藝流程介紹。

為應(yīng)對教材全球化、智能化和新時代的挑戰(zhàn)，服務(wù)新時代中國特色社會主義高等教育食品類專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)，本著知識的傳承和創(chuàng)新，體現(xiàn)教材的先進(jìn)性、可讀性和實(shí)用性，本教材在系統(tǒng)闡述食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論上，重點(diǎn)在以下方面進(jìn)行完善提高：①增加興趣引導(dǎo)、問題導(dǎo)向和學(xué)習(xí)目標(biāo)，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力，提高學(xué)習(xí)效果，落實(shí)一流課程建設(shè)要求。②設(shè)置相

本書論述了汽車內(nèi)飾紡織品在汽車設(shè)計中的重要地位、發(fā)展現(xiàn)狀、設(shè)計開發(fā)、生產(chǎn)制造以及未來發(fā)展趨勢。具體包括：汽車內(nèi)飾紡織品的原材料選用、內(nèi)飾紡織品的制造工藝、染色與整理技術(shù)、產(chǎn)品實(shí)際應(yīng)用、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與性能檢測、產(chǎn)品設(shè)計開發(fā)流程、CMF(色彩、材質(zhì)和工藝)設(shè)計方法、多重感官設(shè)計、CMF流行趨勢研究以及未來發(fā)展趨勢等內(nèi)容。

本書精選了200余種果蔬保鮮劑制備實(shí)例，包括通用果蔬保鮮劑、通用水果保鮮劑、專用水果保鮮劑(橘橙類保鮮劑、荔枝保鮮劑、葡萄保鮮劑等)、專用蔬菜保鮮劑，介紹了產(chǎn)品的原料配比、制備方法、產(chǎn)品應(yīng)用、產(chǎn)品特性等，旨在為果蔬防腐保鮮技術(shù)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

本實(shí)驗教材分為基礎(chǔ)實(shí)驗篇和綜合實(shí)驗篇兩個部分，每部分包含8個實(shí)驗。從酶的異源表達(dá)與粗酶制備、酶的純化、粗酶液電泳檢測、、酶最適反應(yīng)溫度測定、酶最適反應(yīng)pH測定、酶的米氏常數(shù)測定、固定化酶的制備、固定化酶的穩(wěn)定性測試、酶與糖的反應(yīng)模式研究、降解卡拉膠反應(yīng)模式研究、降解海藻酸鈉反應(yīng)模式研究等方面全面闡述了酶工程中的各項實(shí)驗

每個孩子都是在探索和思考世界的過程中慢慢成長起來的，喜歡問“為什么”的孩子大腦更活躍�！恫卦谑澄锢锏臑槭裁础窂暮⒆觽兠刻於寄芙佑|到的食物世界入手，用適合孩子的通俗語言輔以繪本式插圖的形式來講解食品相關(guān)科學(xué)知識，讓科學(xué)變得更加直觀、生動和有趣。本書根據(jù)兒童的認(rèn)知和理解能力引導(dǎo)啟發(fā)孩子發(fā)現(xiàn)食物里蘊(yùn)藏著的無數(shù)奧秘，通過解答孩

本書圍繞食品安全快速檢測的基礎(chǔ)知識展開介紹，分析了我國食品安全的現(xiàn)狀與挑戰(zhàn)，系統(tǒng)梳理了食品安全風(fēng)險因子，并在此基礎(chǔ)上引出食品安全快速檢測的概念及其對保障食品安全的重要意義。全書共12章，分別針對特征化學(xué)反應(yīng)、酶及受體、免疫學(xué)、核酸分子、功能核酸、分子印跡、光譜學(xué)、納米材料、合成生物學(xué)、集成裝備、大數(shù)據(jù)等食品安全檢測手段

粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細(xì)糧而言的，主要包括谷類中的玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類。如何科學(xué)高效地加工利用粗糧，減少粗糧加工過程中的營養(yǎng)損耗，使其中的營養(yǎng)成分更多的保留下來供人們食用，本書以主流粗糧產(chǎn)品為例，進(jìn)行了粗糧產(chǎn)品加工的產(chǎn)品分類和詳細(xì)的實(shí)例闡述。本書共八章內(nèi)容，第一章為粗雜糧加工與利用