本書共分11章，包括發(fā)酵工業(yè)的內涵、工業(yè)發(fā)酵技術史、發(fā)酵工藝構成與重點、真菌發(fā)酵的主要內容——系統(tǒng)的特征部分、真菌發(fā)酵的主要內容——發(fā)酵工藝部分等內容。