1.主要內(nèi)容：本教材為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，由人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫(xiě)。本教材共分為八章，分別介紹了糧食類(lèi)原料、蔬菜類(lèi)原料、果品類(lèi)原料、畜類(lèi)原料、禽類(lèi)原料、水產(chǎn)品類(lèi)原料、干貨原料和調(diào)輔料類(lèi)原料。教材體系合理，深入淺出，便于教學(xué)開(kāi)展。教材在每章后安排了“思考與練習(xí)”，幫助學(xué)生鞏固所學(xué)內(nèi)容。 2.主要特點(diǎn)：增加教學(xué)視頻，提升教材表現(xiàn)力。 3.選題價(jià)值：教材年銷(xiāo)量較大，具有較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。