本書從初學者的角度出發(fā)，按照系統(tǒng)、實用的原則，詳細介紹了烹飪原料的相關知識。全書分為上、下兩篇，上篇為烹飪原料基礎知識，內容涵蓋烹飪原料概述、糧食類原料、蔬菜類原料、禽畜類原料、水產品類原料、果品類原料、調味和輔助原料；下篇為烹飪原料加工工藝，內容涵蓋刀工與原料成型、鮮活原料的初加工、分檔取料與整料出骨、干貨原料的漲發(fā)。