本書稿講述了食品安全風(fēng)險評估基礎(chǔ)知識并對16類對人體健康有影響的化學(xué)物質(zhì)做了健康風(fēng)險評估。有下列情形之一的，應(yīng)當進行食品安全風(fēng)險評估1.通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的2.為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學(xué)依據(jù)需要進行風(fēng)險評估的3.為確定監(jiān)督管理的重點領(lǐng)域、重點品種需要進行風(fēng)險評估的4.發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的5.需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患的6.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門認為需要進行風(fēng)險評估的其他情形。