餐飲服務(wù)與管理（新編21世紀(jì)高等職業(yè)教育精品教材·旅游大類； 2024年北京經(jīng)濟(jì)管理職業(yè)學(xué)院優(yōu)質(zhì)教材遴選培育與建設(shè)）
定 價(jià)：42 元
叢書名：新編21世紀(jì)高等職業(yè)教育精品教材·旅游大類
- 作者：蔡洪勝
- 出版時(shí)間：2025/8/1
- ISBN：9787300335087
- 出 版 社：中國(guó)人民大學(xué)出版社
- 中圖法分類：F719.3
- 頁碼：
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：16
本教材的編寫遵循“加強(qiáng)職業(yè)教育、突出實(shí)踐能力培養(yǎng)”的教育教學(xué)改革要求，以通俗易懂的語言、真實(shí)生動(dòng)的案例、豐富翔實(shí)的數(shù)據(jù)資料，全面系統(tǒng)地介紹了餐飲服務(wù)與管理的運(yùn)營(yíng)機(jī)制及組織結(jié)構(gòu)、餐飲主要部門的具體工作流程、酒店員工崗前培訓(xùn)、酒店餐飲服務(wù)與管理的理念與技能等內(nèi)容，以期滿足新時(shí)期旅游酒店業(yè)對(duì)于從業(yè)人員的高素質(zhì)、復(fù)合型能力要求。
蔡洪勝：北京經(jīng)濟(jì)管理職業(yè)學(xué)院副教授，北京市高校師德先鋒，北京市第十一屆高校教學(xué)名師，北京市創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師，北京市青年骨干教師。從事酒店行業(yè)與旅游教育管理工作25年。45屆世界技能大賽全國(guó)選拔賽酒店接待賽項(xiàng)評(píng)委、烹飪賽項(xiàng)專家組成員、賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)評(píng)委�，F(xiàn)任北京市旅游委特聘專家、評(píng)委；港中旅集團(tuán)培訓(xùn)中心培訓(xùn)師；北二外客座教授等。
項(xiàng)目一 初識(shí)餐飲管理
任務(wù)一 餐飲服務(wù)產(chǎn)品的概念與特點(diǎn)
任務(wù)二 餐飲服務(wù)在旅游酒店中的地位及作用
任務(wù)三 餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置與主要崗位職責(zé)
任務(wù)四 餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
項(xiàng)目二 餐飲服務(wù)操作技能
任務(wù)一 托 盤
任務(wù)二 餐巾折花
任務(wù)三 鋪臺(tái)布
任務(wù)四 擺 臺(tái)
任務(wù)五 迎賓準(zhǔn)備
項(xiàng)目三 餐飲對(duì)客服務(wù)技能
任務(wù)一 迎賓服務(wù)
任務(wù)二 邊桌服務(wù)
任務(wù)三 結(jié)賬與送客服務(wù)
項(xiàng)目四 餐廳設(shè)計(jì)與餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
任務(wù)一 餐廳設(shè)計(jì)與布局
任務(wù)二 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
項(xiàng)目五 餐飲菜單設(shè)計(jì)與管理
任務(wù)一 餐飲菜單概述
任務(wù)二 菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)三 菜單定價(jià)
項(xiàng)目六 餐飲原料采購(gòu)與庫存管理
任務(wù)一 餐飲原料與飲料
任務(wù)二 餐飲原料采購(gòu)管理
任務(wù)三 餐飲原料驗(yàn)收管理
任務(wù)四 餐飲原料的貯存與發(fā)放管理
項(xiàng)目七 餐飲成本控制與管理
任務(wù)一 餐飲成本控制概述
任務(wù)二 餐飲成本核算的方法
任務(wù)三 食品成本控制
任務(wù)四 酒水成本控制
項(xiàng)目八 餐飲計(jì)劃與銷售管理
任務(wù)一 餐飲計(jì)劃概述
任務(wù)二 餐飲銷售控制
任務(wù)三 餐飲促銷
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