《林下食用植物資源及加工技術(shù)》分別從野生食用菌、野生食用漿果、野生食用堅(jiān)果、藥食同源植物這四個(gè)方面來敘述野生食用植物資源開發(fā)利用的現(xiàn)狀。隨著人們對(duì)野生食用植物資源的認(rèn)識(shí)和開發(fā)利用在不斷的深入和擴(kuò)大，科研工作者正在建立食用植物資源開發(fā)利用分類系統(tǒng)，在保護(hù)培植和開發(fā)利用并重的同時(shí)，也致力于研究其中有效成分的分離、提取、純化和結(jié)構(gòu)測(cè)定，從而在研究單一營(yíng)養(yǎng)成分與活性物質(zhì)的基礎(chǔ)上，開發(fā)出新型的具有生物活性的食用植物資源。為了滿足人們對(duì)日常飲食和健康的需要，還要發(fā)展綠色食品，對(duì)從植物原料到食品生產(chǎn)的全部工藝過程，進(jìn)行安全、無污染、無公害的研究。
目錄
第一章 林下食用植物資源開發(fā)利用現(xiàn)狀 1
一、林下食用菌植物資源 1
二、林下食用漿果植物資源 1
三、林下食用堅(jiān)果植物資源 2
四、藥食同源植物資源 2
第二章 林下食用菌加工技術(shù) 4
第一節(jié) 食用菌的種類及特性 4
一、食用菌的分類及鑒別 4
二、食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能特性 11
第二節(jié) 食用菌深加工技術(shù)及綜合利用 18
一、食用菌風(fēng)味食品 18
二、食用菌系列休閑食品 22
三、食用菌功能飲料 26
四、食用菌保健酒 30
五、食用菌調(diào)味品 31
六、食用菌藥品的開發(fā) 33
第三章 林下食用漿果加工技術(shù) 36
第一節(jié) 林下食用漿果的種類及特性 36
一、常見林下食用漿果 36
二、常見林下食用漿果的化學(xué)成分與功能特性 38
第二節(jié) 漿果飲料的加工 46
一、山葡萄飲料 46
二、篤斯越橘飲料 49
三、刺梨飲料 50
四、藍(lán)靛果汁 53
五、草莓飲料 53
六、刺玫果汁 55
第三節(jié) 漿果色素的提取 56
一、天然色素的提取純化方法 56
二、漿果色素的提取 58
第四節(jié) 漿果加工中副產(chǎn)物的綜合利用 64
一、山葡萄 64
二、刺梨 70
第四章 常見林下食用堅(jiān)果加工技術(shù) 72
第一節(jié) 核 桃 72
一、核桃的化學(xué)成分與功能特性 72
二、核桃的采收與貯藏 75
三、核桃焙烤及核桃粉加工 79
四、核桃油 83
五、核桃的綜合利用 88
第二節(jié) 榛 子 89
一、榛子的化學(xué)成分與功能特性 90
二、榛子的采收與貯藏 91
三、榛子加工產(chǎn)品 91
四、榛子的綜合利用 97
第三節(jié) 松 子 98
一、紅、偃松化學(xué)成分與功能特性 98
二、松子的采收與貯藏 100
三、松子加工產(chǎn)品 100
四、松子的綜合利用 105
第五章 藥食同源植物的加工及利用 106
第一節(jié) 國(guó)家規(guī)定的藥食同源植物 107
第二節(jié) �！ ≥� 107
一、桑葚的有效成分 108
二、桑葚的采收與貯藏 108
三、桑葚的加工及利用 109
第三節(jié) 決 明 子 111
一、決明子的有效成分 111
二、決明子的加工及利用 112
第四節(jié) 黑 芝 麻 115
一、黑芝麻的成分及性質(zhì) 115
二、黑芝麻的加工及利用 116
第五節(jié) 薏 苡 仁 119
一、薏苡仁的成分及性質(zhì) 119
二、薏苡仁的采收與貯藏 120
三、薏苡仁的加工及利用 120
第六節(jié) 枸 杞 子 123
一、枸杞子的成分及性質(zhì) 123
二、枸杞子的采收與貯藏 123
三、枸杞子的加工及利用 125
第七節(jié) 烏 梅 126
一、烏梅的成分及性質(zhì) 126
二、烏梅的采收與貯藏 126
三、烏梅的加工及利用 127
第八節(jié) 葛 根 __________128
一、葛根的成分及性質(zhì) 129
二、葛根的采收與貯藏 129
三、葛根的加工及利用 130
第九節(jié) 羅 漢 果 133
一、羅漢果的成分及性質(zhì) 133
二、羅漢果的采收與貯藏 134
第十節(jié) 銀 杏 138
一、銀杏的成分及性質(zhì) 138
二、銀杏的采收與貯藏 139
三、銀杏的加工及利用 141
參考文獻(xiàn) 144
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