項目一 中式烹調(diào)概述任務一 中式烹調(diào)發(fā)展簡史任務二 中式烹調(diào)基礎項目二 烹調(diào)加工技藝任務一 烹調(diào)初加工技能任務二 烹調(diào)精加工技能項目三 中式烹調(diào)輔助技藝任務 烹調(diào)輔助技藝項目四 中式菜肴組配任務 菜肴組配工藝項目五 中式菜肴風味調(diào)配任務 菜肴風味調(diào)配項目六 中式菜肴烹調(diào)技藝任務一 中式烹調(diào)熟處理任務二 中式熱菜烹調(diào)項目七 菜肴盛裝美化與品質(zhì)控制任務一 菜肴的盛裝任務二 菜肴品質(zhì)控制操作示范參考文獻