本書全面而詳盡地介紹了20類食物的營養(yǎng)成分，為讀者提供了一個快速查詢的指南。書中不僅涵蓋了谷類及其制品、薯類、干豆類及其制品等基礎(chǔ)食品類別，還包括了水果類及其制品、畜肉類及其制品、蛋類及其制品、蔬菜類及其制品等多樣化的食品選項。此外，書中還深入探討了油脂類和調(diào)味品類等對飲食風味和健康同樣重要的食品類別。本書不僅提供了食物的一般營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維、維生素和礦物質(zhì)等，還特別關(guān)注了食物中的氨基酸含量和脂肪酸含量等特殊成分。這些特殊成分對于了解食物的營養(yǎng)價值和健康效益至關(guān)重要。
米飯、面食、肉類、水果、蔬菜以及油脂等，是我們每天所需的主要營養(yǎng)來源。根據(jù)國家衛(wèi)生健康委最新發(fā)布數(shù)據(jù)，我國人均壽命達到78.6歲計算，一個人一輩子可能要吃8 萬頓飯，食物總量可達60 噸或更多。如此大量的食物攝入，對人體健康產(chǎn)生的影響是不容忽視的�？茖W(xué)合理地安排飲食，控制食物量，保持營養(yǎng)均衡，是維護健康不可或缺的一部分。
《食物營養(yǎng)成分速查》自2006年首次出版以來，深受廣大讀者的喜愛，成為家庭、營養(yǎng)師/營養(yǎng)配餐員、科普教育工作者以及重視健康的讀者不可或缺的參考工具。20年過去了，隨著營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，從認識食物組成和物質(zhì)代謝開始，食物成分數(shù)據(jù)研究不斷開啟和更新。為了更好地滿足讀者日益增長的需求，緊跟營養(yǎng)學(xué)研究的最新進展，我們榮幸地推出這本書的再版，旨在全面更新內(nèi)容。
為了優(yōu)化讀者的閱讀體驗，本書的優(yōu)化設(shè)計主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
一是章節(jié)結(jié)構(gòu)全新編排。從慢性疾病預(yù)防角度，設(shè)有高能量食物速查表、食物脂肪酸和鈉含量速查表、食物血糖生成指數(shù)速查表等共十章，便于直觀查找所關(guān)注的食物。
二是完善和擴充食物營養(yǎng)和成分的數(shù)據(jù)來源。本書中所有營養(yǎng)素信息均基于第6 版《中國食物成分表》和NutriData 綜合信息數(shù)據(jù)平臺以及最新的公開發(fā)表數(shù)據(jù)，包括宏量營養(yǎng)素、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等。本次還特別增加了生物活性成分，如大豆異黃酮、植物甾醇、白藜蘆醇、花青素、咖啡因等的成分數(shù)據(jù)。
三是擴充營養(yǎng)素高或低含量食物。食物速查部分展示的營養(yǎng)素高或低含量食物的數(shù)量由原先的約66種擴充至100種。附錄部分更是同步了最新的營養(yǎng)科學(xué)成果精髓內(nèi)容，如T/CNSS 020 2023《食物交換份》《中國居民膳食指南（2022）》等。
四是根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，推薦了每類食物的攝入量。根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》修訂了宏量營養(yǎng)素、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)素的最新推薦攝入量、功能作用及食物來源。
在此，特別感謝NutriData 綜合信息平臺為本書的創(chuàng)作和出版做出的貢獻。
本書是每位關(guān)注健康、追求高品質(zhì)生活讀者的貼心伴侶。無論您是烹飪愛好者、健身愛好者、還是專業(yè)營養(yǎng)師、配餐員，都能從本書中找到實用的營養(yǎng)知識和科學(xué)的膳食指導(dǎo)，為您和家人的健康保駕護航。我們衷心希望這本書能夠繼續(xù)得到廣大讀者的喜愛和支持，也期待在未來的日子里，與大家一同探索更多食物的奧秘，共同邁向更加健康、美好的生活。
鑒于本書涉及的數(shù)據(jù)比較和統(tǒng)計工作量大，如發(fā)現(xiàn)任何錯誤或您有任何寶貴建議，請發(fā)郵件到feedback@nutridata.cn，您的關(guān)注和需求將是我們不斷進步的巨大推動力！
楊月欣
2025 年5 月
楊月欣，教授，博士生導(dǎo)師，注冊營養(yǎng)師。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員，二級教授，享受國務(wù)院特殊津貼。兼任亞洲營養(yǎng)聯(lián)合會(FANS)候任主席、國際糧農(nóng)組織東北亞食品信息合作聯(lián)盟NEASIAFOODS負責人、國家食物營養(yǎng)咨詢委員會委員、國家食品安全標準評審委員會委員等。
第一章高能量食物速查表肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂人群的紅線食物/1
1高能量食物速查表/2
2高脂肪食物速查表/4
3高膽固醇食物速查表/6
4高碳水化合物食物速查表/8
5高果糖食物速查表/10
第二章低能量食物速查表含量低也可以是優(yōu)點/15
1低能量食物速查表/16
2低脂肪食物速查表/18
3低膽固醇食物速查表/20
4低蛋白質(zhì)食物速查表/24
第三章食物脂肪酸和鈉含量速查表科學(xué)控脂控鈉，你吃對了嗎/27
1油脂中脂肪酸含量速查表/31
2肉類食物中脂肪酸含量速查表/33
3奶蛋類食物中脂肪酸含量速查表/37
4水產(chǎn)品食物中脂肪酸含量速查表/41
5堅果類食物中脂肪酸含量速查表/44
6高鈉食物速查表/46
7低鈉食物速查表/48
食物營養(yǎng)速查/10
第四章高營養(yǎng)素含量食物速查表食養(yǎng)食療，吃出免疫力/51
1高蛋白質(zhì)食物速查表/52
2富含維生素A的食物速查表/54
3富含維生素C的食物速查表/57
4富含維生素B1的食物速查表/59
5富含維生素B2的食物速查表/61
6富含維生素B6的食物速查表/63
7富含葉酸的食物速查表/64
8富含維生素E的食物速查表/66
9富含煙酸的食物速查表/69
10富含鐵的食物速查表/71
11富含維生素K的食物速查表/73
12富含生物素的食物速查表/77
13富含膽堿的食物速查表/79
14富含泛酸的食物速查表/81
15富含鈣的食物速查表/83
16富含鋅的食物速查表/85
17富含硒的食物速查表/87
18富含碘的食物速查表/89
19富含鉀的食物速查表/92
第五章重要植物化學(xué)物成分速查表食物的健康新解/95
1大豆異黃酮的食物速查表/96
2植物甾醇的食物速查表/100
3膳食纖維的食物速查表/104
4白藜蘆醇的食物速查表/111
5原花青素的食物速查表/114
6嘌呤的食物速查表/115
7咖啡因的食物速查表/122
8草酸的食物速查表/127
第六章食物烹調(diào)損失率速查表/129
知食就是力量，做飯好吃又營養(yǎng)
1干燥食品的泡漲率速查表/130
2食物的廢棄率速查表/132
3食物烹調(diào)質(zhì)量變化率和油炸食品吸油率速查/147
4食物烹調(diào)后營養(yǎng)素保留率速查表/149
第七章常見市售食品營養(yǎng)成分速查表/157
去超市怎么選？看看這里吧
1小吃和零食營養(yǎng)成分速查表/158
2嬰幼兒食品和奶類食品營養(yǎng)成分速查表/169
3軟飲料和酒精飲料營養(yǎng)成分速查表/184
4調(diào)味品營養(yǎng)成分速查表/195
第八章常見食物成分速查表/201
有了這個表，今后吃什么聽我的
1谷薯豆類營養(yǎng)成分速查表/203
2蔬菜及菌藻類營養(yǎng)成分速查表/209
3水果類營養(yǎng)成分速查表/221
4畜禽肉蛋類營養(yǎng)成分速查表/227
5水產(chǎn)類營養(yǎng)成分速查表/237
第九章食物營養(yǎng)素密度速查表/243
花最少的能量預(yù)算，買最多的營養(yǎng)收益
1常見各類食物營養(yǎng)素密度速查表/245
2同種類食物的營養(yǎng)素密度解讀（以水果為例）/253
第十章食物血糖生成指數(shù)速查表自我掌控血糖的秘訣/257
1高、中、低血糖生成指數(shù)食物種類速查表/258
2不同食物的血糖生成指數(shù)速查表/259
3常見甜味劑的相對甜度速查表/268
附錄/271
附錄1《中國居民膳食指南（2022）》（節(jié)選）/272
附錄2《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》（節(jié)選）/273
附錄3營養(yǎng)素生理作用/281
附錄4蛋白質(zhì)的質(zhì)量參考量表/283
附錄5T/CNSS202023《食物交換份》（節(jié)選）/286
附錄6常見魚類蔬果類上市季節(jié)/293
附錄7肉類食物部位分割圖/297
書單推薦
