巴渝小吃是重慶地域文化最鮮活的味覺(jué)符號(hào)，更是旅游餐飲產(chǎn)業(yè)的重要增長(zhǎng)極。本教材從歷史淵源、地域特色切入，系統(tǒng)梳理文化基因，并按煮制、蒸制、炸制、煎烤、烙制、其他六大工藝，對(duì)山城小湯圓、重慶小面、磁器口麻花、江津米花糖等40多道經(jīng)典小吃進(jìn)行配方標(biāo)準(zhǔn)化、流程數(shù)據(jù)化、質(zhì)量指標(biāo)化的全過(guò)程解析，為高職的旅游與餐飲專業(yè)學(xué)生提供文化 工藝 產(chǎn)業(yè)的三位一體教學(xué)指導(dǎo)；也可作為小吃經(jīng)營(yíng)者、非遺傳承人及培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的常備工具書。為服務(wù)教學(xué)與實(shí)訓(xùn)，教材配有各種小吃的制作視頻（請(qǐng)掃描書中二維碼）、教學(xué)課件（請(qǐng)前往出版社官網(wǎng)下載）。學(xué)生沿著任務(wù)驅(qū)動(dòng)、標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照、場(chǎng)景創(chuàng)新的學(xué)習(xí)路徑，可考取相關(guān)專項(xiàng)職業(yè)能力證書，實(shí)現(xiàn)課堂與崗位的零距離對(duì)接。