本教材編寫(xiě)立足于西餐行業(yè)中的蛋糕制作基礎(chǔ)理論和制作工藝，力求理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，在系統(tǒng)涵蓋通用蛋糕烘焙知識(shí)的同時(shí)，強(qiáng)調(diào)蛋糕制作與裝飾的藝術(shù)性。本教材將西式面點(diǎn)師職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)要求掌握的理論點(diǎn)和技能點(diǎn)作為該課程的培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)國(guó)家西式面點(diǎn)師職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)和要求設(shè)計(jì)課程內(nèi)容，使烹飪專業(yè)中高職人才培養(yǎng)目標(biāo)與西式面點(diǎn)師崗位需求相一致，實(shí)現(xiàn)課程標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接。教材具有以下特色和創(chuàng)新： 1. 將立德樹(shù)人作為教材編寫(xiě)的首要目標(biāo)，有機(jī)融合知識(shí)傳授與價(jià)值引領(lǐng)。在立足蛋糕制作與裝飾理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐技能提升的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識(shí)以及研發(fā)營(yíng)養(yǎng)、健康、美味食品的強(qiáng)國(guó)夢(mèng)想。在教材中增加了蛋糕師崗位的職業(yè)素養(yǎng)要求和衛(wèi)生規(guī)范等知識(shí)，注重學(xué)生職業(yè)責(zé)任感、職業(yè)品格和行為習(xí)慣的培養(yǎng)，同時(shí)以科學(xué)研究的要求培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)和科學(xué)精神，促進(jìn)知識(shí)傳授與價(jià)值引領(lǐng)的有機(jī)融合。 2. 貼近崗位，注重創(chuàng)新。在教學(xué)品種的選擇上，力求選擇行業(yè)中較新且受歡迎的蛋糕產(chǎn)品；在教學(xué)內(nèi)容設(shè)置上，增加了實(shí)踐教學(xué)的篇幅，突出了烹飪專業(yè)重實(shí)踐、強(qiáng)能力、會(huì)創(chuàng)新的教學(xué)理念。 3. 任務(wù)導(dǎo)向，理實(shí)一體。遵循以工作過(guò)程為導(dǎo)向的原則，明確工作任務(wù)和目標(biāo)，并在此基礎(chǔ)上將與技能和工作任務(wù)集成的理論知識(shí)加以融合。4. 編排新穎，版式靈活。教材注重表現(xiàn)形式的新穎性，文字?jǐn)⑹龇�合行業(yè)習(xí)慣，表達(dá)力求通俗、易懂，版面編排力求圖文并茂、版式靈活，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。 5. 紙質(zhì)數(shù)字，融合發(fā)展。在媒體融合發(fā)展的新形勢(shì)下，將傳統(tǒng)紙質(zhì)教材和數(shù)字資源平臺(tái)融合，配套了多媒體課件和教學(xué)視頻資源，打造成一部紙數(shù)融合的新形態(tài)一體化教材。本教材根據(jù)蛋糕制作與裝飾的工藝特點(diǎn)分為十二個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目劃分為若干個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)。項(xiàng)目一為蛋糕概述，主要介紹了蛋糕的定義、發(fā)展歷史、分類與特點(diǎn)及蛋糕師崗位工作要求及衛(wèi)生規(guī)范；項(xiàng)目二為蛋糕生產(chǎn)設(shè)備與工具，重點(diǎn)介紹了蛋糕制作中常用生產(chǎn)設(shè)備和工具的使用和維護(hù)方法及安全生產(chǎn)知識(shí)；項(xiàng)目三為蛋糕制作與裝飾常用原輔料，重點(diǎn)介紹了蛋糕制作與裝飾中常用的原料、輔料和食品添加劑的特性及使用方法；項(xiàng)目四為蛋糕制作基礎(chǔ)理論，重點(diǎn)圍繞蛋糕制作中的配方設(shè)計(jì)原理、工藝流程、質(zhì)量評(píng)價(jià)方法及問(wèn)題分析等基礎(chǔ)理論進(jìn)行了闡述；其余項(xiàng)目重點(diǎn)圍繞各類蛋糕的產(chǎn)品特點(diǎn)、原料及配方、制作步驟、工藝操作要點(diǎn)和成品要求及裝飾工藝進(jìn)行介紹，將相關(guān)的制作原理和理論知識(shí)穿插于實(shí)踐內(nèi)容中，使理論與實(shí)踐相結(jié)合，便于學(xué)生學(xué)習(xí)。本教材可供職業(yè)院校餐飲類、食品類及酒店類等相關(guān)專業(yè)學(xué)生使用，還可供相關(guān)從業(yè)人員和烘焙愛(ài)好者使用。