本書是關(guān)于食品檢驗檢測與加工技術(shù)的研究，闡述了食品分析檢驗的方法、作用與內(nèi)容、食品檢驗的發(fā)展方向和趨勢、食品加工的研究對象、主要內(nèi)容及基本過程，系統(tǒng)地論述了食品加工技術(shù)的實施和管理，就當前加工技術(shù)綜合評價的理論與方法有針對性地提出了進一步改進工作的意見與建議，為食品檢驗檢測與加工技術(shù)研究提供了新思路。本書突出了基本概念與基本原理，注重知識層次的遞進，同時注重理論與實踐的結(jié)合。