本書從基礎(chǔ)理論、技能訓(xùn)練、拓展知識、習(xí)題等方面對“烹飪原料”進行了講解，主要包括烹飪原料基礎(chǔ)知識、糧食類烹飪原料、蔬菜類烹飪原料、果品類烹飪原料、畜類烹飪原料、禽類烹飪原料、水產(chǎn)品類烹飪原料、調(diào)輔類烹飪原料等內(nèi)容。