本書系統(tǒng)介紹了有機牛營養(yǎng)和飼養(yǎng)的相關(guān)概念及背景，闡明了有機牛生產(chǎn)的目標和原則，概述了奶牛和肉牛有機生產(chǎn)的國際標準及國際有機機構(gòu)的作用。描述了反芻動物在有機生產(chǎn)中，飼草料消化過程的基本原理、所需營養(yǎng)素、缺乏癥狀和影響采食量的因素。提供了反芻動物有機生產(chǎn)中系列飼草料的完整營養(yǎng)成分和飼料價值，包括飼料植物、青貯飼料、谷物、蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)素補充劑。