定 價(jià)：59.8 元
叢書名：科學(xué)出版社“十四五”普通高等教育本科規(guī)劃教材
- 作者：姜瞻梅,侯俊財(cái)
- 出版時(shí)間：2025/11/1
- ISBN：9787030834119
- 出 版 社：科學(xué)出版社
- 中圖法分類：TS202.3
- 頁(yè)碼：205
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：16
本書以乳品添加劑的科學(xué)應(yīng)用為主線，詳細(xì)介紹了乳制品中允許使用的食品添加劑的基礎(chǔ)知識(shí)、應(yīng)用技術(shù)及分析方法，包括防腐劑、乳化劑、增稠劑、甜味劑、著色劑、酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、香精香料、酶制劑等乳品添加劑和乳品功能性配料，重點(diǎn)闡釋其理化特性、作用原理、應(yīng)用范圍及在乳制品中的應(yīng)用技術(shù)，并結(jié)合現(xiàn)代食品科學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)，聚焦乳制品行業(yè)實(shí)際生產(chǎn)中的技術(shù)創(chuàng)新與需求，推動(dòng)乳制品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
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(1)?2004-03至2007-01,?東北農(nóng)業(yè)大學(xué),?食品科學(xué),?博士
(2)?2000-09至2003-07,?東北農(nóng)業(yè)大學(xué),?食品科學(xué),?碩士
(3)?1996-09至2000-07,?東北農(nóng)業(yè)大學(xué),?食品科學(xué)與工程,?學(xué)士
目錄
前言
第一章 緒論 1
第一節(jié) 食品添加劑概述 1
第二節(jié) 食品添加劑在乳制品中的應(yīng)用概述 6
第二章 乳品防腐劑 10
第一節(jié) 防腐劑的基礎(chǔ)知識(shí) 10
第二節(jié) 防腐劑在乳制品中的應(yīng)用技術(shù) 15
第三節(jié) 乳品防腐劑的分析 16
第三章 乳品乳化劑 18
第一節(jié) 乳化劑的基礎(chǔ)知識(shí) 18
第二節(jié) 乳化劑在乳制品中的應(yīng)用技術(shù) 36
第三節(jié) 乳品乳化劑的分析 40
第四章 乳品增稠劑 42
第一節(jié) 增稠劑的基礎(chǔ)知識(shí) 42
第二節(jié) 增稠劑在乳制品中的應(yīng)用技術(shù) 59
第三節(jié) 乳品增稠劑的分析 61
第五章 乳品甜味劑 64
第一節(jié) 甜味劑的基礎(chǔ)知識(shí) 64
第二節(jié) 甜味劑在乳制品中的應(yīng)用技術(shù) 79
第三節(jié) 乳品甜味劑的分析 82
第六章 乳品著色劑 85
第一節(jié) 著色劑的基礎(chǔ)知識(shí) 85
第二節(jié) 著色劑在乳制品中的應(yīng)用技術(shù) 110
第三節(jié) 乳品著色劑的分析 111
第七章 乳品酸度調(diào)節(jié)劑 113
第一節(jié) 酸度調(diào)節(jié)劑的基礎(chǔ)知識(shí) 113
第二節(jié) 酸度調(diào)節(jié)劑在乳制品中的應(yīng)用技術(shù) 126
第三節(jié) 乳品酸度調(diào)節(jié)劑的分析 128
第八章 乳品抗氧化劑 131
第一節(jié) 抗氧化劑的基礎(chǔ)知識(shí) 131
第二節(jié) 抗氧化劑在乳制品中的應(yīng)用技術(shù) 143
第三節(jié) 乳品抗氧化劑的分析 145
第九章 乳品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 148
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的基礎(chǔ)知識(shí) 148
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在乳制品中的應(yīng)用技術(shù) 156
第三節(jié) 乳品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的分析 160
第十章 乳品香精香料 162
第一節(jié) 香精香料的基礎(chǔ)知識(shí) 162
第二節(jié) 香精香料在乳制品中的應(yīng)用技術(shù) 169
第三節(jié) 乳品香精香料的分析 172
第十一章 乳品酶制劑 178
第一節(jié) 酶制劑的基礎(chǔ)知識(shí) 178
第二節(jié) 酶制劑在乳制品中的應(yīng)用技術(shù) 184
第三節(jié) 乳品酶制劑活力的分析 186
第十二章 乳品功能性配料 188
第一節(jié) 功能性配料的基礎(chǔ)知識(shí) 188
第二節(jié) 功能性配料在乳制品中的應(yīng)用技術(shù) 194
第三節(jié) 乳品功能性配料在乳制品中的分析 200
主要參考文獻(xiàn) 204
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