本書依最新國標GB 27602024《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，按食品品質(zhì)指標從調(diào)色類（著色劑、漂白劑、護色劑）、調(diào)香調(diào)味類（香精香料、甜味劑、酸味劑、鮮味劑）、調(diào)質(zhì)類（增稠劑、乳化劑、凝固劑、膨松劑、抗結(jié)劑、水分保持劑）、保質(zhì)類（防腐劑、抗氧化劑）、營養(yǎng)改善類（營養(yǎng)強化劑、酶制劑）等五大模塊分別介紹常用添加劑的定義、種類、分類、結(jié)構(gòu)、穩(wěn)定性、安全性、使用功效、用途用量、注意事項等系統(tǒng)知識及內(nèi)在聯(lián)系。注重原理和知識介紹，并對不同食品添加劑橫向?qū)Ρ群吐?lián)系，增加知識性、理論性、可讀性、邏輯性和系統(tǒng)性。