本書根據(jù)目前實(shí)施的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)、現(xiàn)行政策進(jìn)行編寫，對(duì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行梳理，取其精華，對(duì)陳舊知識(shí)進(jìn)行更新，并補(bǔ)充大量新知，將理論和實(shí)際緊密結(jié)合起來(lái)，更加注重實(shí)用性。本書共七章，內(nèi)容包括營(yíng)養(yǎng)素和能量，營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收和平衡，烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響，食品衛(wèi)生，食品包裝材料、容器、用具與食品標(biāo)簽，各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及衛(wèi)生，食品衛(wèi)生管理。