全書(shū)分為兩篇，第一篇為中式面點(diǎn)制作理論，包括面點(diǎn)的認(rèn)知、面點(diǎn)制作基本工藝流程、面點(diǎn)的裝飾和組配，第二篇為中式面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)，包括面點(diǎn)制作的基本技術(shù)、水調(diào)面團(tuán)制品、膨松面團(tuán)制品、油酥面團(tuán)制品、其他面團(tuán)制品、部分地方風(fēng)味小吃及幾種流行西點(diǎn)、宴席及比賽品種實(shí)例。本書(shū)既可以作為中等職業(yè)學(xué)校烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)的教材，也可作為崗位培訓(xùn)教材和烹飪愛(ài)好者的自學(xué)讀物。在我國(guó)人民飲食中，面點(diǎn)具有廣泛的內(nèi)容。因地理環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣、原料物產(chǎn)等因素的影響，對(duì)面點(diǎn)概念的理解也有所不同。從“面點(diǎn)”二字的字意來(lái)看，一般認(rèn)為是利用粉狀的糧食(主要是面粉、米粉等)為原料調(diào)制而成的用以暫時(shí)充饑的食品。在南方習(xí)慣稱(chēng)之謂“點(diǎn)心”，而在北方則習(xí)慣稱(chēng)之謂“面食”，這類(lèi)食品通常以手工作坊制作，一般不作下餐主食，而以早晨、午后或夜晚食用為多。從其供應(yīng)的形式看，是特指飲食業(yè)供應(yīng)的方便食品(包括早點(diǎn)、小吃和筵席點(diǎn)心等)。