本書共分為三個(gè)部分，第一部分為中式菜肴制作烹飪技法，是中式菜肴制作的基礎(chǔ)部分，選取了經(jīng)典菜例，著重闡述各類烹調(diào)技法，內(nèi)容包括炸制技術(shù)、熘制技術(shù)、煎制技術(shù)、燒制技術(shù)、燜制技術(shù)、糖粘技術(shù)、汆制技術(shù)、燉制技術(shù)、蒸制技術(shù)、炒制技術(shù)、爆制技術(shù)、烹制技術(shù)、扒制技術(shù)、烤制技術(shù)等；第二部分為地方菜系一川菜、粵菜，是中式菜肴制作的提升部分，選取具有代表性的川菜和粵菜，闡述川菜的調(diào)味技法和粵菜的烹飪技法；第三部分為宴席設(shè)計(jì)與制作，是中式菜肴制作的綜合部分，闡述各種類型主題宴席的設(shè)計(jì)和制作，內(nèi)容包括宴會(huì)的生產(chǎn)加工。