2019年1月，國務院下發(fā)了《國家職業(yè)教育改革實施方案》，提出了“推進高等職業(yè)教育高質量發(fā)展”和“完善高層次應用型人才培養(yǎng)體系”的要求。長垣烹飪職業(yè)技術學院是河南省特色高職院校，該校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)是學院的優(yōu)勢和重點專業(yè)，同時也是河南省高水平建設專業(yè)之一。該專業(yè)基礎深厚，人才聚集，與多家餐飲企業(yè)深度合作，產(chǎn)教融合特色顯著；本教材編寫經(jīng)歷了行業(yè)企業(yè)調研、人才培養(yǎng)方案修訂、課程體系重構、課程標準修訂、課程內容的豐富與完善等幾個過程；本教材共分為10個單元：unit1廚房設備和工具KitchenEquipmentandTools，unit2蔬菜類Vegetables，unit3水果類Fruits，unit4肉類Meat，unit5海鮮類Seafood，unit6豆制品Beans，unit7奶蛋類MilkandEggs，unit8面點類Pastries，Unit9干貨類Groceries，unit10調味類Seasoninso。