2019年1月，國(guó)務(wù)院下發(fā)了《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》，提出了“推進(jìn)高等職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展”和“完善高層次應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系”的要求。長(zhǎng)垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院是河南省特色高職院校，該校烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)是學(xué)院的優(yōu)勢(shì)和重點(diǎn)專業(yè)，同時(shí)也是河南省高水平建設(shè)專業(yè)之一。該專業(yè)基礎(chǔ)深厚，人才聚集，與多家餐飲企業(yè)深度合作，產(chǎn)教融合特色顯著；本教材編寫經(jīng)歷了行業(yè)企業(yè)調(diào)研、人才培養(yǎng)方案修訂、課程體系重構(gòu)、課程標(biāo)準(zhǔn)修訂、課程內(nèi)容的豐富與完善等幾個(gè)過(guò)程；本教材共分為10個(gè)單元：unit1廚房設(shè)備和工具KitchenEquipmentandTools，unit2蔬菜類Vegetables，unit3水果類Fruits，unit4肉類Meat，unit5海鮮類Seafood，unit6豆制品Beans，unit7奶蛋類MilkandEggs，unit8面點(diǎn)類Pastries，Unit9干貨類Groceries，unit10調(diào)味類Seasoninso。