本書首先簡單介紹了食品工程原理，內(nèi)容包括流體流動、流體運輸、干燥與空氣調(diào)節(jié)；其次對食品采樣與樣品處理進行了探討；最后對食品安全檢測技術進行了分析研究，內(nèi)容包括食品中添加劑的安全檢測技術，食品中有毒、有害成分檢測技術。