本書共16章，包括緒論、食品分析的一般程序、食品的物理檢驗法、食品中水分及水分活度的測定食品中灰分的測定、食品酸度的測定、食品中蛋白質(zhì)和氨基酸的測定、食品中糖類物質(zhì)的測定、食品中脂類物質(zhì)及相關指標的測定、食品中維生素的測定、食品中元素的測定、食品添加劑的測定、食品中有毒有害物質(zhì)的測定、食品中功能成分的測定、食品中非法添加物的檢測和現(xiàn)代食品分析新技術等。