本書共分為十三章，內(nèi)容涵蓋休閑食品加工概述、主要原輔料特性、多種熱帶水果(杧果、菠蘿、香蕉、荔枝、龍眼、火龍果、百香果、牛油果、番木瓜和甘蔗)及堅果(澳洲堅果)的休閑食品加工技術(shù)，并對產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢進行了展望。本書不僅詳細介紹了各類產(chǎn)品的原料配方、工藝流程、關(guān)鍵操作要點與質(zhì)量標準，還結(jié)合最新科研成果與行業(yè)標準，提供了大量實用數(shù)據(jù)與典型案例，力求做到理論與實踐相結(jié)合、技術(shù)與市場相銜接。