該書針對食品安全重點監(jiān)測技術(shù)指標(biāo)的檢測特點，從檢測實驗室的設(shè)計要求、樣品的采集、制備和保存、相關(guān)的檢測方法以及檢測中所需的試劑、耗材和儀器設(shè)備等方面詳細(xì)闡述了化學(xué)分析、食品添加劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、微生物等檢測實驗室建設(shè)的相關(guān)要求，力求做到科學(xué)性、系統(tǒng)性、可操作性，盡可能在有限的篇幅內(nèi)介紹較多的實用性內(nèi)容，同時，通過圖表等編排形式突出手冊的查詢功能。