本書緊緊圍繞中式面點制作專業(yè)核心課程特性和范疇編寫。本書有面團調(diào)制、餡心制作、技能成形手法、宴會設計等7個項目組成，融入崗位標準和技能等級證書標準，結合”中式面點師中級、高級”考評的應知應會內(nèi)容，與崗位及技能等級證書對接。采用項目式編寫體例，把中式面點工藝按照面團調(diào)制、餡心制作、技能成形手法、宴會設計等劃分各個項目，突出項目式和任務式教學，”做中學，做中教”，”做、學、教”一體化，從面點食材到成品，圖文并茂，知識拓展，任務檢測，同時也可以為面點行業(yè)及面點愛好者提供實用的菜譜。