本書分為五個項目：水產品加工技術、飲料加工技術、焙烤食品加工技術、方便與休閑食品加工技術、糖果與巧克力制品加工技術。講述了食品中的主要成分及其加工性質，食品保藏的原理和方法，食品生產中的規(guī)范和法律法規(guī)，以及各類產品對原輔材料的要求，原材料的化學組成及其加工特性，各種典型產品的生產工藝及技能操作要求。