烹飪美學的本質特征及學習烹飪美學的重要性烹飪色彩的基本知識、色彩的表現(xiàn)力以及色彩在烹飪中如何應用，了解烹飪圖案的寫生方法及原理，烹飪圖案的類別和要求，飪美感的構成，烹飪造型的形式美法則冷菜、雕刻、熱菜、面點等菜肴點心的造型藝術方法，中國烹飪器具的發(fā)展脈絡，宴會環(huán)境的布置。