本教材在介紹桂菜定義、特點、風味流派、發(fā)展歷程和桂菜文化的基礎(chǔ)上，按桂菜桂北桂中、桂西、桂東南和濱海四大風味流派介紹了主要的經(jīng)典菜肴，并對菜品的制作過程和特色食材等進行了系統(tǒng)說明。書中收錄的教學(xué)菜品均經(jīng)過了反復(fù)認證及專家評審，是桂菜中傳統(tǒng)的具有代表性的經(jīng)典菜品，主要包含：桂北桂中風味的荔浦香芋扣肉、全州醋血鴨、陽朔啤酒魚、酸辣禾花魚、柳州螺螄鴨腳煲、酸筍黃豆燜魚仔等；桂東南風味的高峰檸檬鴨、靈馬鯰魚燜豆腐、梧州紙包雞、紅扣黑山羊、古典水蒸雞等；桂西風味的黃江香�？�、風味牛雜等；濱海風味的沙蟹汁燜豆角、白灼沙蟲、酥炸大蠔和椒鹽瀨尿蝦等22道經(jīng)典桂菜。