本書圍繞蛋糕裝飾中的裱花技藝，詳細介紹了蛋糕裱花應掌握的坯體制作、色彩搭配、修坯抹坯、蛋糕創(chuàng)意等關鍵技藝，深入淺出，可學性強。編寫中以裱花師的真實工作場景和任務為背景，以實際工作過程為主線，以學生職業(yè)發(fā)展為根本，以學生就業(yè)為導向，以校企合作、工學結合、“教學做”一體、技能與素質(zhì)培養(yǎng)并重為設計理念；把食品安全、傳統(tǒng)文化、工匠精神等融入教學中，旨在提升學生的職業(yè)素養(yǎng)。全書分為6個項目，主要內(nèi)容包括蛋糕裱花基礎知識、蛋糕裱花基本技藝、蛋糕抹坯技藝、常見花邊裱制技藝、常見花卉裱制技藝、裱花蛋糕制作實訓。全書圖文并茂，配套豐富的操作視頻。