祁門安茶，既是中國(guó)黑茶的名品，也是中國(guó)黑茶的精品。此茶起源自安徽省黃山市祁門縣，創(chuàng)于明而興于清，深受國(guó)內(nèi)及東南亞愛茶人的喜愛。安茶用箬葉、竹簍包裝，其外形緊結(jié)勻齊，色黑褐，干茶帶花香，香氣高長(zhǎng)，湯色橙黃明亮，葉底黃褐明亮，帶紅斑，葉脈淺紅色，韌性好。安茶是一種后發(fā)酵的緊壓茶，屬于黑茶類。祁門安茶的相關(guān)記載較少，背后的工藝與文化亟待挖掘整理。本書作者多年來深入祁門安茶產(chǎn)區(qū)，走訪前輩茶人，展開田野調(diào)查。本書主要介紹了祁門安茶的概念、其傳播途徑和歷史、原料場(chǎng)地、加工工藝等，并以答疑的形式對(duì)讀者常見的對(duì)祁門安茶的疑問予以解答。