首先，針對冷庫內(nèi)帶包裝食品的凍結(jié)過程，建立單體包裝食品的凍結(jié)過程模型。使用焓法建立食品內(nèi)部傳熱過程模型，以自然對流和輻射換熱處理食品自身與包裝之間的空氣層內(nèi)部的傳熱，使用CFD方法模擬食品周圍的空氣溫度以及食品對流換熱系數(shù)，最后通過迭代方法對包裝食品的凍結(jié)過程進行模擬。通過不同包裝分割肉的凍結(jié)實驗對模型進行驗證，結(jié)果表明，本文提出的模型相對于使用導(dǎo)熱或者忽略空氣層的現(xiàn)有處理方法，能夠更加準確的模擬包裝食品的凍結(jié)過程。