第1章緒論1 1.1果品蔬菜采后貯藏保鮮的意義1 1.1.1果品蔬菜營養(yǎng)價值高1 1.1.2調(diào)節(jié)市場與供需平衡1 1.1.3促進果蔬采后處理技術(shù)以及商品化技術(shù)的研發(fā)2 1.1.4果蔬消費空間大且果蔬采后貯藏可提高經(jīng)濟效益2 1.1.5提高就業(yè)率并促進地方經(jīng)濟和區(qū)域性高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展2 1.2國內(nèi)外果蔬貯藏保鮮技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀2 1.2.1我國果蔬貯藏保鮮技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀2 1.2.2國外果蔬貯藏保鮮技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀4 1.3果品蔬菜貯藏的現(xiàn)狀及存在問題5 1.3.1設(shè)施貯藏保鮮能力不足5 1.3.2品種結(jié)構(gòu)不合理5 1.3.3缺乏完善的規(guī)范標(biāo)準5 1.3.4技術(shù)研究投入不足5 1.3.5缺乏專業(yè)人才5 1.4發(fā)展果品蔬菜貯藏的對策6 1.4.1把控源頭果蔬原料6 1.4.2加大政府政策扶持6 1.4.3加強標(biāo)準體系建設(shè)6 1.4.4培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才6 1.5果品蔬菜貯藏的發(fā)展趨勢6 1.5.1建立健全保鮮系統(tǒng)6 1.5.2推動果蔬貯藏發(fā)展的多樣化7 1.5.3開發(fā)天然性或植源性貯藏保鮮技術(shù)7 1.6本課程的特點及學(xué)習(xí)要求7 參考文獻7 第2章果品蔬菜的質(zhì)量與質(zhì)量評價8 2.1果品蔬菜的質(zhì)量8 2.1.1衛(wèi)生質(zhì)量8 2.1.2感官質(zhì)量11 2.1.3營養(yǎng)質(zhì)量12 2.1.4商品化處理質(zhì)量14 2.2果蔬中化學(xué)成分與貯藏的關(guān)系15 2.2.1水分15 2.2.2顏色的變化15 2.2.3香氣的變化16 2.2.4味感的變化17 2.2.5其他成分與貯藏的關(guān)系17 2.3果蔬的質(zhì)量評價18 2.3.1感官指標(biāo)18 2.3.2理化指標(biāo)18 2.3.3農(nóng)藥殘留量檢測19 2.4果蔬的商品質(zhì)量標(biāo)準20 2.4.1商品質(zhì)量標(biāo)準的等級20 2.4.2果蔬產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準22 2.4.3果蔬質(zhì)量標(biāo)準范例22 2.5果蔬質(zhì)量評價新技術(shù)24 2.5.1近紅外光譜檢測技術(shù)24 2.5.2高光譜成像檢測技術(shù)24 2.5.3聲學(xué)快速檢測技術(shù)25 2.5.4電子鼻檢測技術(shù)25 2.5.5機器視覺檢測技術(shù)25 2.5.6AI缺陷檢測技術(shù)26 2.5.7其他新評價及檢測技術(shù)26 本章思考題26 參考文獻27 第3章果品蔬菜采后生理28 3.1果品蔬菜成熟與衰老28 3.1.1成熟與衰老的概念28 3.1.2成熟和衰老期間化學(xué)成分的變化29 3.1.3成熟和衰老中的酶化學(xué)變化33 3.2果品蔬菜的呼吸作用35 3.2.1呼吸作用的概念35 3.2.2呼吸作用與果品蔬菜貯藏的關(guān)系37 3.2.3影響呼吸強度的因素40 3.2.4呼吸躍變41 3.3乙烯與果品蔬菜的成熟衰老42 3.3.1促進成熟42 3.3.2乙烯的生物合成與調(diào)節(jié)43 3.3.3成熟衰老期間其他植物激素的變化45 3.3.4貯藏運輸實踐中對乙烯以及成熟的控制46 3.4果品蔬菜的蒸騰作用47 3.4.1蒸騰作用及其對果品蔬菜的影響48 3.4.2影響蒸騰作用的因素49 3.4.3控制果蔬蒸騰失水的措施50 3.5果品蔬菜的休眠與生長50 3.5.1休眠的類型與階段50 3.5.2休眠的生化特征51 3.5.3控制休眠的措施52 本章思考題52 參考文獻52 第4章果品蔬菜的采收和采后處理55 4.1果蔬的采收55 4.1.1采收的適宜時期55 4.1.2采收方法57 4.2果品蔬菜的采后處理58 4.2.1分級58 4.2.2預(yù)冷61 4.2.3清洗、消毒、滅蟲與涂膜64 4.2.4包裝66 4.3果品蔬菜采后處理新技術(shù)68 4.3.1超聲波清洗消毒技術(shù)68 4.3.2天然植物源抑菌消毒劑69 4.3.3新型冷殺菌技術(shù)70 4.3.4活性保鮮膜技術(shù)71 參考文獻72 第5章果品蔬菜貯藏方式與設(shè)備73 5.1自然低溫冷卻貯藏73 5.1.1簡易貯藏方式74 5.1.2土窖和通風(fēng)庫貯藏76 5.2機械冷藏庫78 5.2.1冷庫的類型79 5.2.2冷庫圍護結(jié)構(gòu)79 5.2.3冷庫的管理83 5.2.4自然冷源庫85 5.2.5機械制冷冷庫改造85 5.3氣調(diào)貯藏86 5.3.1氣調(diào)貯藏的條件87 5.3.2自發(fā)氣調(diào)貯藏87 5.3.3人工氣調(diào)貯藏88 5.4減壓貯藏88 5.4.1減壓貯藏的原理88 5.4.2減壓貯藏庫的組成和控制方式89 參考文獻91 第6章果品類貯藏技術(shù)92 6.1柑橘貯藏92 6.1.1貯藏特性92 6.1.2貯藏方式92 6.2蘋果貯藏94 6.2.1貯藏特性94 6.2.2貯藏方式95 6.3梨貯藏96 6.3.1貯藏特性97 6.3.2貯藏方式98 6.4葡萄貯藏100 6.4.1貯藏特性100 6.4.2貯藏方式101 6.5刺梨貯藏102 6.5.1貯藏特性102 6.5.2貯藏方式102 6.6核果類貯藏103 6.6.1貯藏特性103 6.6.2貯藏方式104 6.7堅果類貯藏105 6.7.1貯藏特性106 6.7.2貯藏方式107 6.8其他熱帶和亞熱帶果品貯藏108 6.8.1貯藏特性108 6.8.2貯藏方式109 本章思考題112 參考文獻112 第7章蔬菜類貯藏技術(shù)113 7.1葉菜類113 7.1.1大白菜113 7.1.2小白菜115 7.1.3芹菜115 7.1.4甘藍116 7.1.5菠菜117 7.1.6生菜118 7.2果菜類119 7.2.1辣椒119 7.2.2番茄121 7.2.3茄子122 7.2.4黃瓜122 7.2.5菜豆123 7.2.6其他瓜類124 7.3花菜類126 7.3.1蒜薹126 7.3.2西藍花127 7.3.3花椰菜128 7.4根莖類128 7.4.1蘿卜和胡蘿卜128 7.4.2蓮藕129 7.4.3洋蔥和大蒜130 7.4.4生姜131 7.4.5山藥132 7.4.6馬鈴薯133 7.5食用菌類134 7.5.1平菇134 7.5.2香菇135 7.5.3金針菇136 7.5.4木耳137 7.5.5蘑菇137 7.5.6竹蓀138 本章思考題139 參考文獻139 第8章果品蔬菜貯藏病害140 8.1貯藏病害的定義及病因140 8.1.1定義140 8.1.2病因140 8.2侵染性病害140 8.2.1定義140 8.2.2病原種類141 8.2.3病原菌侵染特點147 8.2.4病原菌侵染過程149 8.2.5植物與病原體的相互作用150 8.2.6發(fā)病的因素151 8.2.7侵染性病害的防治措施152 8.3生理性病害156 8.3.1定義156 8.3.2致病因素156 8.3.3生理性病害的防治措施159 8.3.4綜合防治生理性病害的措施160 本章思考題162 參考文獻162 第9章鮮切果品蔬菜貯藏及保鮮165 9.1概述165 9.1.1鮮切果品蔬菜的概念165 9.1.2鮮切果品蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀165 9.1.3鮮切果品蔬菜加工保鮮的意義166 9.2鮮切果品蔬菜的品質(zhì)變化及影響因素167 9.2.1鮮切果品蔬菜的基本生產(chǎn)工藝167 9.2.2鮮切果品蔬菜的生理特點168 9.2.3鮮切果品蔬菜的品質(zhì)變化169 9.2.4影響鮮切果品蔬菜品質(zhì)的因素170 9.3鮮切果品蔬菜貯藏保鮮技術(shù)171 9.3.1褐變及其控制技術(shù)171 9.3.2質(zhì)地控制技術(shù)173 9.3.3風(fēng)味劣變控制技術(shù)173 9.3.4顏色控制技術(shù)176 9.3.5微生物控制技術(shù)178 9.3.6包裝180 9.3.7冷鏈貯藏銷售180 參考文獻181 第10章生鮮果蔬冷鏈保鮮與物流品質(zhì)監(jiān)測技術(shù)183 10.1生鮮果蔬冷鏈技術(shù)概述183 10.1.1冷鏈技術(shù)的定義183 10.1.2生鮮果蔬冷鏈物流系統(tǒng)183 10.1.3生鮮果蔬冷鏈流通184 10.2生鮮果蔬冷鏈技術(shù)185 10.2.1物流包裝材料與技術(shù)185 10.2.2減振包裝技術(shù)186 10.2.3蓄冷技術(shù)187 10.2.4冰溫保鮮技術(shù)188 10.2.5補冷鏈短板裝備189 10.2.6隔熱材料與技術(shù)190 10.3物流過程品質(zhì)監(jiān)測技術(shù)191 10.3.1揮發(fā)性代謝產(chǎn)物的分析191 10.3.2果蔬品質(zhì)的無損檢測192 本章思考題193 參考文獻193