案例1 中式肉制品加工中亞硝酸鹽的替代方案1 第1節(jié) 案例解析1 第2節(jié) 案例教學(xué)指導(dǎo)9 案例2 全谷物食品品質(zhì)改良技術(shù)14 第1節(jié) 案例解析14 第2節(jié) 案例教學(xué)指導(dǎo)21 案例3 啤酒生產(chǎn)中降低嘌呤類物質(zhì)含量的工藝方案27 第1節(jié) 案例解析27 第2節(jié) 案例教學(xué)指導(dǎo)34 案例4 傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品生產(chǎn)中低鹽化工藝探索40 第1節(jié) 案例解析40 第2節(jié) 案例教學(xué)指導(dǎo)47 案例5 咖啡生豆脫咖啡因方案52 第1節(jié) 案例解析52 第2節(jié) 案例教學(xué)指導(dǎo)56 案例6 油炸食品加工中反式脂肪酸含量的控制措施61 第1節(jié) 案例解析61 第2節(jié) 案例教學(xué)指導(dǎo)66 案例7 果酒釀造過程中甲醇含量的控制措施71 第1節(jié) 案例解析71 第2節(jié) 案例教學(xué)指導(dǎo)78 案例8 柑橘類水果加工中的脫苦方案84 第1節(jié) 案例解析84 第2節(jié) 案例教學(xué)指導(dǎo)90 案例9 蝦類防黑變劑中亞硫酸鹽的使用與替代96 第1節(jié) 案例解析96 第2節(jié) 案例教學(xué)指導(dǎo)104 案例10 食品標(biāo)簽未標(biāo)注專用名稱（重瓣紅玫瑰）109 第1節(jié) 案例解析109 第2節(jié) 案例教學(xué)指導(dǎo)116 案例11 高品質(zhì)發(fā)酵蔬菜的開發(fā)120 第1節(jié) 案例解析120 第2節(jié) 案例教學(xué)指導(dǎo)129 案例12 綠豆芽采后保鮮技術(shù)方案134 第1節(jié) 案例解析134 第2節(jié) 案例教學(xué)指導(dǎo)140 案例13 提高醬油原料蛋白質(zhì)利用率和減少醬油二次沉淀的方案146 第1節(jié) 案例解析146 第2節(jié) 案例教學(xué)指導(dǎo)157 案例14 速成豆豉風(fēng)味品質(zhì)調(diào)控案例162 第1節(jié) 案例解析162 第2節(jié) 案例教學(xué)指導(dǎo)171 案例15 豆乳生產(chǎn)中去除豆腥味的方案176 第1節(jié) 案例解析176 第2節(jié) 案例教學(xué)指導(dǎo)184 案例16 果蔬采后貯藏運輸中長效保鮮工藝探索189 第1節(jié) 案例解析189 第2節(jié) 案例教學(xué)指導(dǎo)196 案例17 葛根黃酮的分離純化及葛根產(chǎn)品的開發(fā)201 第1節(jié) 案例解析201 第2節(jié) 案例教學(xué)指導(dǎo)206