第一章 豆清簡(jiǎn)介 001 1.1 豆清來(lái)源 002 1.2 豆清營(yíng)養(yǎng)成分 002 1.2.1 大豆蛋白 003 1.2.2 大豆低聚糖 004 1.2.3 大豆異黃酮 005 1.2.4 其他 006 1.3 豆清處理 007 1.3.1 豆清處理的基礎(chǔ)理論 007 1.3.2 豆清處理的常規(guī)技術(shù) 008 1.3.3 豆清處理的高級(jí)技術(shù) 010 1.3.4 豆清處理中的資源回收利用 012 1.3.5 豆清處理工程案例分析 013 1.3.6 豆清處理的發(fā)展趨勢(shì)與展望 014 1.4 豆清高值化利用現(xiàn)狀 015 1.4.1 提取功能性成分 015 1.4.2 發(fā)酵食品和飲料 017 1.4.3 開(kāi)發(fā)豆清軟飲料的技術(shù)難點(diǎn) 020 1.4.4 食品配料 022 1.4.5 其他 024 1.5 豆清高值化利用趨勢(shì)和展望 029 1.5.1 無(wú)害化豆清的制備與產(chǎn)業(yè)化 029 1.5.2 優(yōu)化創(chuàng)新豆清處理技術(shù)實(shí)現(xiàn)豆清高值化利用 029 第二章 豆清發(fā)酵食品和酒精飲品開(kāi)發(fā) 031 2.1 豆清發(fā)酵食品 032 2.1.1 豆清發(fā)酵食品的主要微生物構(gòu)成 033 2.1.2 豆清發(fā)酵酸奶 044 2.1.3 豆清果糕 066 2.1.4 豆清營(yíng)養(yǎng)豆 071 2.2 豆清酒精飲品 077 2.2.1 豆清酒精飲品的種類 077 2.2.2 豆清酒精飲品發(fā)酵菌株的作用機(jī)制及對(duì)產(chǎn)品的影響 078 2.2.3 豆清精釀啤酒生產(chǎn) 086 2.2.4 豆清低醇飲料生產(chǎn) 089 附錄 101 第三章 豆清軟飲料開(kāi)發(fā) 103 3.1 非發(fā)酵型豆清軟飲料 104 3.1.1 原味豆清 104 3.1.2 豆清檸檬水 105 3.1.3 豆清紅棗汁 110 3.1.4 其他功能性豆清飲料 110 3.2 發(fā)酵型豆清軟飲料 111 3.2.1 豆清紅茶菌飲料 111 3.2.2 豆清胡蘿卜酵素 112 3.2.3 酸豆清 115 3.2.4 豆清格瓦斯 115 附錄 116 第四章 豆清食品配料開(kāi)發(fā)與應(yīng)用 119 4.1 豆清-豆渣食品配料的制備 120 4.1.1 豆清-豆渣食品配料制備工藝 120 4.1.2 豆清-豆渣食品配料漿液品質(zhì) 121 4.2 豆清-豆渣食品配料的應(yīng)用 125 4.2.1 豆清饅頭 126 4.2.2 豆清面包 129 4.2.3 豆清奶酪棒 132 4.2.4 豆清布丁 133 附錄 144 第五章 豆清培養(yǎng)基技術(shù)開(kāi)發(fā) 147 5.1 液體商業(yè)化即用型培養(yǎng)基 148 5.1.1 定義和描述 148 5.1.2 商業(yè)化即用型豆清培養(yǎng)基（BCW）制備 148 5.1.3 BCW性能評(píng)價(jià) 149 5.2 固體商業(yè)化即用型培養(yǎng)基 179 5.2.1 定義和描述 179 5.2.2 商業(yè)化即用型固體豆清培養(yǎng)基（GBCW）配方 180 5.2.3 GBCW性能評(píng)估 180 附錄 181 第六章 豆清日化產(chǎn)品開(kāi)發(fā) 183 6.1 豆清洗發(fā)水 184 6.1.1 洗發(fā)水的種類 184 6.1.2 豆清洗發(fā)水主要原料 184 6.1.3 豆清洗發(fā)水生產(chǎn)工藝 185 6.1.4 豆清洗發(fā)水質(zhì)量及功效評(píng)定 186 6.2 豆清護(hù)膚水 195 6.2.1 護(hù)膚水的種類 195 6.2.2 豆清護(hù)膚水主要原料 196 6.2.3 豆清護(hù)膚水生產(chǎn)工藝 196 6.2.4 豆清護(hù)膚水功效 197 6.3 豆清洗衣皂 197 6.3.1 豆清洗衣皂主要原料 197 6.3.2 豆清洗衣皂生產(chǎn)工藝 197 6.3.3 豆清洗衣皂功效 198 6.4 豆清餐洗凈 198 6.4.1 豆清餐洗凈主要原料 198 6.4.2 豆清餐洗凈生產(chǎn)工藝 199 6.4.3 豆清餐洗凈功效 199 附錄 200 第七章 豆清植物營(yíng)養(yǎng)液開(kāi)發(fā) 203 7.1 豆清植物營(yíng)養(yǎng)液 204 7.2 豆清植物營(yíng)養(yǎng)液生產(chǎn) 204 7.2.1 生產(chǎn)工藝 204 7.2.2 操作要點(diǎn) 206 7.3 豆清植物營(yíng)養(yǎng)液工廠設(shè)計(jì) 206 7.3.1 廠址選擇 206 7.3.2 生產(chǎn)車間平面設(shè)計(jì) 208 7.3.3 設(shè)備選型 209 7.3.4 水電汽估算 209 7.3.5 人員組織與管理 210 7.3.6 成本與利潤(rùn)核算 210 附錄 213 參考文獻(xiàn) 214