本書(shū)首先介紹了東北人參的形態(tài)特點(diǎn)和歷史文化，接下來(lái)概述了野山參與園參的食用方法及需要注意的事項(xiàng)，展示了人參面臨的7種浸染性病害、3種非浸染性病害、4種蟲(chóng)害及鼠害的受害癥狀，深入剖析了這些病害的發(fā)病機(jī)理與侵染途徑，并匯總了當(dāng)前最先進(jìn)的生物與藥物防治策略。同時(shí)，本書(shū)還系統(tǒng)性地介紹了快速鑒別與區(qū)分人參皂苷的方法、人參炮制過(guò)程中化學(xué)成分的變化、人參配伍的化學(xué)物質(zhì)基礎(chǔ)、人參活性成分與生物靶分子間的相互作用機(jī)制，以及質(zhì)譜新離子源技術(shù)等領(lǐng)域的最新研究進(jìn)展。