本書是依據(jù)國家高技能人才培養(yǎng)目標，結(jié)合課程標準，對接崗位工作實際，融入新技術(shù)和新工藝，以項目制方式編著。本書專門研究人類的整個營養(yǎng)過程，即人類的營養(yǎng)需要和來源、營養(yǎng)代謝、營養(yǎng)評價及其食物搭配、互補和平衡，是一門將食物和營養(yǎng)知識應用于人類健康的學科，具有很強的科學性、社會性和應用型，也與國計民生關(guān)系密切，它在增進我國人民體質(zhì)、預防疾病、保護和提高人體健康水平等方面起著重要的作用。