本書為食品類專業(yè)規(guī)劃教材，全書分為模塊一食品添加劑基礎(chǔ)知識(shí)；模塊二食品防腐劑；模塊三食品抗氧化劑；模塊四酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑和增味劑；模塊五食品著色劑；模塊六食品護(hù)色劑與漂白劑；模塊七食品用香料；模塊八食品乳化劑；模塊九食品增稠劑；模塊十食品穩(wěn)定劑、凝固劑和被膜劑；模塊十一食品酶制劑；模塊十二水分保持劑、面粉處理劑和膨松劑；模塊十三消泡劑、抗結(jié)劑及其他食品添加劑；模塊十四食品加工助劑；模塊十五食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，共十五個(gè)模塊，涵蓋了常見食品添加劑的概念、種類、性狀、性能、作用機(jī)理、使用要求、使用的注意事項(xiàng)及其在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用等內(nèi)容，還闡述了食品添加劑的發(fā)展動(dòng)態(tài)。