本書系統(tǒng)而全面地介紹了食品企業(yè)食品中典型危害污染物的分析檢測實例、常用精密儀器設備的基本原理、結構組成、應用范圍等方面的內容，并融入了現代食品企業(yè)有關分析儀器檢測的新方法、新技術等最新技術成果和發(fā)展方向。書中涵蓋了大部分食品企業(yè)常用的分析儀器，內容豐富，并配備了課件資源、企業(yè)案例分析、課后習題等課外資源，有助于學生學習相關的儀器分析知識點，在儀器分析方面打下堅實的基礎。