本書包括5章，第1章概述，主要描述商用廚房燃具的發(fā)展歷程(分別介紹產(chǎn)品的國內(nèi)外發(fā)展歷程，標準的國內(nèi)外發(fā)展歷程，技術的國內(nèi)外發(fā)展歷程)。第2章商用燃氣燃燒器具，主要介紹：燃具的分類、主要零部件、配件和材料。第3章安裝和驗收主要介紹：廚房燃具安裝、燃氣管道安裝、水、電和控制安裝、排煙系統(tǒng)安裝、驗收。第4章運行維護主要介紹：使用、日常維護、日常檢查或巡檢。第5章維修、更換及報廢主要介紹：維修、更換、報廢。