本教材從強化培養(yǎng)操作技能、掌握實用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了當(dāng)前最新的實用知識與操作技術(shù)，對于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，幫助他們掌握家庭餐制作的核心知識與技能具有直接指導(dǎo)作用。本教材根據(jù)家庭餐制作崗位工作特點，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點，采用任務(wù)化的編寫方式。全書共包括4個培訓(xùn)任務(wù)：制作準(zhǔn)備、加工配菜、制作膳食、整理廚房等。