全書分為四章：第一章，微生物與食品腐敗變質(zhì)；第二章，食源性致病菌與食品安全；第三章，特殊狀態(tài)下微生物對食品安全的潛在威脅；第四章，食品非熱加工技術(shù)防控食品有害微生物。