該書從介紹食品的化學成分入手，分析影響食品儲存、流通中質(zhì)量變化的因素，闡述食品化學、氣調(diào)、冷凍、凍干、加熱等保鮮技術理論及實驗方法；針對我國食品冷藏鏈的現(xiàn)狀、冷藏技術的發(fā)展和易腐食品新品名的不斷出現(xiàn)，研究探討如何科學合理地確定適宜的儲運條件，實現(xiàn)果蔬的保鮮儲藏。該書內(nèi)容豐富，覆蓋面廣，使用性和可操作性較強，對我國“十四五”期間如何大力發(fā)展鄉(xiāng)村果蔬種植加工產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)果蔬農(nóng)作物的種植采摘、加工保鮮、配送銷售的一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展有重要應用指導意義。