全書(shū)分為廚房基礎(chǔ)、基本操作技術(shù)、制餡技術(shù)、傳統(tǒng)點(diǎn)心制作技術(shù)以及創(chuàng)新點(diǎn)心制作技術(shù)共六篇66個(gè)中式面點(diǎn)制作技術(shù)及過(guò)程，圍繞如何制作各類(lèi)中式面點(diǎn)這一關(guān)鍵技能點(diǎn)，對(duì)完成中點(diǎn)制作必須掌握的外圍基礎(chǔ)知識(shí)、常用工具、原材料及用量、制作步驟、教學(xué)建議及考核要點(diǎn)進(jìn)行了介紹。