本書根據(jù)職業(yè)教育培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的培養(yǎng)目標，遵循“必需、夠用、實用”的原則，結(jié)合食品檢驗檢測崗位的實際需要編寫而成。本書主要內(nèi)容包括緒論、食品檢驗的質(zhì)量保證、食品檢驗樣品的采集與處理、食品中營養(yǎng)成分的檢驗、食品添加劑的測定、食品中藥物殘留的檢測、食品中化學污染物的檢測。