本書設(shè)置了中式面點制作基本功、水調(diào)面團、餡心制作、膨松面團、蛋和面團、層酥面團、米及米粉面團、其他類面團、地方特色面點、面點盤飾設(shè)計10個實訓(xùn)模塊、23個項目、67個任務(wù)訓(xùn)練。本書的編寫以職業(yè)崗位需求為依據(jù)，以工作過程任務(wù)驅(qū)動為導(dǎo)向，以典型特色品種為載體，以步驟分解與圖示的形式，突出體現(xiàn)中式面點制作的關(guān)鍵技術(shù)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，同時給出貼心提示，以便學(xué)生最終實現(xiàn)任務(wù)訓(xùn)練目標(biāo)。